宁化府客家宴，素有坚守鲜活、崇尚自然的传统。此宴席所有菜品食材均来自宁化本土青山绿水处的客家乡村，以季节、风物甄选食材，应季而食，选取冬笋、冬菇、腊猪脚、腊肠等当季食材；采用客家传统烹饪方法，结合新时代中餐的制作工艺，以涮、炸、白斩、煮、炖等方式，突出食材本真鲜香美味，以期充分展现“山野之根、河塘之鲜、田园之美、家养之珍”。