□ 通讯员 汤盈盈

河洛文化和客家文化在新罗区相互融合，发展出独特的饮食文化，烊鱼什锦是当地婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说。

烊鱼，代表喜气洋洋、年年有余，什锦，寓意十全十美、甜蜜富足。烊鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。烊鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，不仅集多种营养于一身，而且味道独特。

新罗人还流传着这样的顺口溜:“十二巡（道）什锦搬出来，龙岩名菜应该嘢，肥肉山柑冬瓜条，还要蛋来包层皮。”什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜品。在新中国成立初期，还曾经进入人民大会堂作为宴请外宾的一道甜点，而且是闽西唯一入选人民大会堂的一道菜。那么，什锦是怎么制作的呢？先将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼，然后内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，最后切段装盘，真是皮脆馅香，咬一口满嘴留香。

对于新罗人来说，烊鱼什锦不仅是一道家常菜，也是劳动人民的智慧结晶，更是保留在岁月之中的记忆和乡愁。许多海外乡亲回乡，必定亲点一道烊鱼什锦大快朵颐。逢年过节，他们也自制烊鱼什锦，让后辈们品尝家乡的特色美味。

徜徉新罗，不仅有深厚的人文底蕴、光辉的红色文化，还有清汤粉、发财太平宴、沉缸酒蒸鸡(姜鸡)、万安风鸭等美味的特色小吃，如同家乡民间小曲《采茶灯》一样唱不完，忘不掉。