□ 通讯员 陈天长

俗话说，吃在长汀。游客到长汀，必定要吃河田鸡，特别是白斩河田鸡，没吃白斩河田鸡，算不上到过汀州古城。

长汀白斩河田鸡是久负盛名的菜品，在1986年福建省闽菜评比中，荣获“地方特色风味菜点”称号，夺得金牌大奖。

据传，唐明皇喜好斗鸡，立鸡坊于两宫。唐开元年间，河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之一。河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称霸，而是因为它外表绚丽、皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富，被列为中国名鸡之一。

河田鸡特征鲜明。特别是公鸡，三黄、三黑、三叉，即嘴黄、脚黄、全身毛色金黄，两翅各有3-5片半黑扁毛、尾端有7-9片黑绿色毛弯翘在后、鸡冠顶端呈三叉形，鲜红明亮。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品，曾在广州国际交易会名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，列为国际第二名鸡。

白斩河田鸡以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，向来被列为闽西客家菜菜谱之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，素有“一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶”之说。

河田鸡产业是长汀县具有明显地方特色的农业产业，2019年，河田鸡获得农业农村部“农产品地理标志”认证，2021年获全国“名特优新农产品”证书。2021年全县出栏河田鸡1259万羽、产值12.6亿元，今年1-6月份出栏河田鸡783万羽。

长汀是中国客家菜之乡、福建美食名城，除了白斩河田鸡，还有烧大块、麒麟脱胎等名菜，以及以108道豆腐为原料的豆腐宴，让人流连忘返、赞不绝口。