□ 范晓莲

仙草冻，又称“仙人冻”“烧仙草”，以仙人草为主要原料。仙人草简称仙草，是一种草本类的小叶绿色植物。汀州客家地处山区，每当春夏之交，山坡地头，路旁沟边，随处可见碧绿丰茂的仙人草，夏季尤盛。仙草冻有解暑之效，又无寒凉之弊。客家人素有入伏吃仙草冻的习俗。

客家仙草冻有两种，一种是绿色的，乃以新鲜的仙人草和磨好的米浆混合制成。先将粳米在清水中浸泡两三个小时，再磨成米浆备用；然后把地里割回的仙人草洗净，放入大铁锅里煮。待叶子煮烂，把茎捞起。此时，锅里的水已变成青绿色。再放入适量白碱，大约一斤草配一汤匙碱，多了会辣舌，少了缺韧性。若再加点硼砂，仙草冻做好后会更爽口；接着，把米浆倒入锅中，与刚才煮仙人草的水混合，用小火慢慢熬煮，其间不断用锅铲搅动。等到锅里的米浆呈黏稠状，且开始“噗噗”冒气泡，便用大勺将稠状物舀到盆里，待其冷却，这就是仙草冻了。以刀或竹片切割成块，浇些盐汤，即可食用，入口软滑柔润。盐汤是用葱、韭菜、油、盐、味精和少量酱油熬成的，味道极好。

另一种是黑色的，系以晒干的仙人草和米浆（或米粉）制成。做法大致与上述相同，不过做好后要置于盛有清水的容器中浸泡。起初，浸泡之水会变浑，等换几遍水后，仙草冻变得如黑琉璃般赏心悦目，且有种半透明的质感。在这种仙草冻中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁脾润肺。若再撒点碎花生米，则平添几分香脆。热浪滚滚之时，来一碗清凉美味的仙草冻，暑热立消，神清气爽，顿生“凉入衣襟骨有风”之感。

小时候，最爱吃母亲做的仙草冻。从割草、磨浆、熬煮到起锅，我都曾亲眼看见，且从旁协助。每次总要吃得肚子滚圆方才过瘾。现如今，每当在街头巷尾见到仙草冻，一种温馨美好的感觉便从心底泛起，弥漫……