□ 陈健

“立夏”到了，预示着告别春天，盛夏即将开始。气温明显升高，炎暑将临，雷雨增多，万物蓬勃，欣欣向荣。唐代高骈“绿树浓荫夏日长，楼台倒映入池塘”的诗句，是对夏日风光的生动写照。

古时，人们非常重视立夏的礼俗。这一天，有的举行迎夏仪式，有的进行尝新活动（吃当年刚出产的新鲜食物），有的做斗蛋的游戏，有的秤人的体重……

立夏虽然是个节气，但是龙岩（新罗）人却把它作为一个“节”来过。

立夏时，当地人一改以吃大米饭为主食的习惯，煮上面条，配上其他的菜肴“款待”自家人。

以前经济不发达、物资流通落后，麦面对于龙岩本地而言是稀缺、珍贵的。龙岩不是麦子的主产区，即使种植也是产量不高，平时人们吃面食的机会较少，只能在逢年过节或是家中办喜事请客时，才会准备面食。龙岩（新罗）人为什么会在立夏这一天，想方设法筹来麦面，加工成面条，让全家人像过年过节一样享用麦香美味呢？

立夏时节，新麦登场。龙岩（新罗）人以为“立夏面、新上天”“尝新尝新、身子重三斤”。这一天吃面条，表示庆祝新麦登场，祈盼风调雨顺、五谷丰登；坊间还有“尝了新麦（面），可以强健人的体魄，给人们带来好运”的说法。于是立夏尝新吃面也就成为食俗之一了。

立夏一到，天暖水涨、万物生机。夜幕降临，农家户外处处是悦耳动听的蛙鸣声。乡村有“立夏立夏，田狗结亲家”的传言。田狗，即田蛙，又称田鸡，蛙的一种。每年的这个时节，是蛙类繁殖的高峰期，人们之所以闻到“田狗”“呱、呱、呱”的鸣叫声，其实是蛙类用这曼妙的声音吸引异性。每当这个晚上，农人们在饱吃过面食后，提着火盏（或灯），循着蛙儿的鸣声到田间地头、池塘沟渠抓“田狗”。据说这晚的“田狗”一般是成双成对地叠在一起，一逮便是两只。勤劳的人们只要到田间地头走一遭，便可以逮到许多的“田狗”，大有收获。只不过，如今田鸡也成为保护动物，万万捉不得了。

龙岩城区附近及其他的一些地方，立夏时还有吃“油饭”、喝石笋龙骨汤的习俗。

“油饭”，又称糯米饭，是以糯米为主，加上适量的粳米做成的。制作“油饭”有两种方式，有的先将糯米和粳米按一定的比例合做成饭后，再加入炸香煮熟的油葱、肉丁、虾仁、目鱼（或鱿鱼）、香菇、花生米等在锅里相拌炒成；有的则用上列佐料与生糯米、粳米相拌后放到锅里做成油饭。两种做法虽有差异，但味道没有大的区别。坊间以为，“油”含富有、富足的意思；糯米的“糯”与龙岩话的“落”谐音，吃糯米饭“落（糯）心落（糯）意”，为称心如意的意思，表示吃了油糯米饭后做事容易、心想事成、称心如意。“油饭”喷香扑鼻、软软糯糯，十分可口，是龙岩一道传统的、富有特色的美食。

这个时节，也是石笋（笋的一种）生长的旺季，当地人就地取材，挖来石笋，配上猪的龙骨头，用柴火炉将其熬得透透的，成为一道味美的高汤。这样的高汤清淡爽口，香气四溢，是时令美食。民间传言，立夏时吃石笋龙骨汤，可以让人健康明目、腰杆壮实、精神抖擞，像竹子一样挺立；小孩吃了石笋龙骨汤，可让其脚骨坚硬，促进身体成长，像竹子一样节节长高。

若是同时吃了猪油做的糯米饭和用猪龙骨熬的石笋汤，可以使人们在整个炎夏季节始终保持身体强壮，夏收夏种就有好的体力干农活。

其实，吃了“油饭”后“油”会在肚子里堆积，而竹笋富含粗纤维，有去除油腻的“功效”。“油饭”与石笋龙骨汤两者一起食用，既可以让人享受“油饭”、石笋汤的美味，满足“口惠”，又可以利用竹笋“刮脂”、清除体内过多油腻的综合作用，使人的身体“平衡”。两款菜肴是这个时节餐桌上的绝配，长期以来深受人们的喜爱，吸引众人的味蕾，让龙岩人恋恋不舍。

当今社会物质不再匮乏，面条、“油饭”不再是稀缺的食品，石笋煲龙骨汤已经成为人们餐桌上的普通菜品。但是，食用这些食物，是一方人的习俗，更是一代又一代龙岩人的美好记忆！