■ 吕洪荣

在我的老家上杭县太拔镇一个偏僻的山村里，每逢新春佳节，叔婆伯母们都会提着竹篮走向田埂地头寻找鼠曲草。这种不起眼的野菜，将在她们的手中，历经水的洗礼、石的研磨和火的蒸制，最终化作一枚枚碧玉般的鼠曲草粄。

这项传承了数百年的习俗，也是老祖宗留给我们的健康密码。鼠曲草，在我们当地也叫“白头翁”，是一种生长在田间地头的野菜。它贴着地面生长，叶片上覆着一层细密的白绒毛。每年初春，当第一缕春风拂过山野，鼠曲草便悄悄探出头来，用它那独特的清香，告诉山里人：春天来了，该做鼠曲草粄了。

在物资匮乏的年代，鼠曲草粄是山里人过年最奢侈的点心。没有糯米就用籼米替代，没有馅料就用红糖。但无论日子多么艰难，进入正月，家家户户都会想办法做一些鼠曲草粄。

制作鼠曲草粄首先要选取新鲜的鼠曲草。不能太嫩，否则香气不足；也不能选太老的，容易口感粗糙。最妙的是那种刚刚抽出嫩芽、叶片肥厚的鼠曲草，既鲜嫩又醇厚。

回家后，一家人围坐在院子里，把鼠曲草一根根挑选、摘除老梗。这是一个需要极大耐心的过程，但也是家人交流情感的最好时光。孩子们听老人讲过去的故事，年轻人分享城里的见闻，欢声笑语中，一篮篮鼠曲草就处理好了。

制作鼠曲草粄是一场耐心的修行，也是一次对身体的温柔呵护。

将洗净的鼠曲草放入开水中焯烫至熟软。这一焯，不仅去除了野菜的涩味，更重要的是破坏了草酸等不利于健康的物质。捞出后过凉水冷却，再挤干多余水分。之后把处理好的鼠曲草捏成拳头大小的小团，分别装进食品袋，放入冰箱冷冻保存。

制作鼠曲草粄时，要先将冷冻的鼠曲草团取出，用破壁机打碎成泥，再加入适量开水煮沸搅拌均匀。

如果说鼠曲草面团是这道美食的灵魂，那么馅料就是它的精髓。

传统中医讲“五谷为养，五果为助”，这个理念在鼠曲草粄的馅料中得到了完美体现。鼠曲草搅拌好后，取黑芝麻、黑豆、核桃、花生各500克，再配以芡实、桑葚和去核红枣少许，研磨成粉。另起一锅，放入200克麦芽糖或红冰糖，加少量清水小火熬化。之后再把混合好的馅料粉倒入熬好的糖浆中，翻拌均匀成团。这小小一团馅料，黑、白、红、黄各色俱全，五味调和，堪称“微型营养库”。

在快节奏的现代社会，我们习惯了速食、外卖或预制菜。追求效率却失去了过程，追求口感却忽略了营养，追求新奇却遗忘了传统。而制作鼠曲草粄的过程，恰恰能让我们慢下来。

从营养学的角度看，鼠曲草富含营养，具有抗炎、抗氧化的作用。它所含的粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。而黑芝麻、核桃等坚果则富含不饱和脂肪酸、维生素E和多种微量元素，对心脑血管健康大有裨益。芡实、红枣等药食同源的食材，则能调节身体机能，增强免疫力。

初春时节的鼠曲草既可清肝明目，又能清肺润燥。一枚鼠曲草粄，再搭配一杯清茶，就是最健康的点心。

让我们在这一枚枚碧绿的鼠曲草粄中品味春天的气息，滋养自己的身体。当我们把这些传统美食一代代传承下去，我们传承的不仅是一种食物，更是一种健康的生活方式。

把健康装进新春里，从一枚鼠曲草粄开始。