晒笋干 王吉妹 摄

■ 游祖地

漳平市灵地乡游山头村拥有8000余亩竹林，独特的土壤和湿润气候，孕育出优质春笋。村民挑选春笋遵循“三看”原则：一看笋壳，嫩黄无黑斑为佳；二看笋尖，绒密未露头则鲜嫩；三看笋体，饱满圆润、根部切口无老化的肉质厚实 。此时的春笋营养丰富，是制作明笋干的绝佳原料。

明笋干制作需经过“八步法”：

采笋：晨雾未散时，村民用传统工具人工采挖，避免损伤笋体。

削笋：采下后及时去根剥壳，保持洁净完整。

煮笋：放入大锅加足量清水，大火猛煮，控制火候和时间，确保熟透去涩。

漂笋：煮熟后放入流动清水长时间漂洗，去除杂质、糖分和苦涩味。

戳（切）笋：漂洗一天以上，制作明笋片的对半切开，整压的用铁棒戳通笋节。

压笋：将笋码放压榨，挤出水分，把控好时间和力度，形成“七分脆三分韧”的口感。

洗笋：挑选并洗净压制后的笋。

烤笋：放入烤炉，温度控制在50°C—60°C，每2小时翻动一次，含水量降至12%—15% ；也可暴晒6—7天。干燥后的明笋干密封防潮，可保存1-2年。