笋粿 游宗城 摄

■ 游祖地

笋粿是漳平北部乡村世代相传的美食，以鲜笋、酒糟、三层肉、地瓜粉等为原料，经蒸、晒、煎，制成色艳红、韧糯、咸香的独特风味。每年二月二，笋粿是灵地乡游山头村村民祭祀“竹山”保护圣人——敕封感应麻公尊王的必备供品，制作技艺从明清传承至今。

明清时社会动荡，匪患频发，村民曾以笋粿为粮，留下许多故事，如今它仍是餐桌上的美食。笋粿制作步骤如下：

煮笋：挑好的笋入锅，用柴火灶煮熟。

切碎：将熟笋、三层肉等切碎，便于食材融合。

捶打：熟笋放入石臼，捶打成笋泥。

揉团：笋泥与剁碎的三层肉混合，加入红酒糟、地瓜粉等，揉成有弹性的粿状。

塑形：分成小块，可用模具塑成不同形状。

蒸熟：放入蒸笼，中火蒸20—30分钟。

晾晒：取出后在通风、阳光充足处晾晒，定时翻动；也可烘焙烤干。常温可保存 2-5天，密封保鲜保存90天。

烹饪：切成薄片，传统做法是少油煎至两面金黄，或油炸至膨胀，外酥里糯。也可直接蘸料食用。

笋粿是节庆宴席的经典，象征团圆。这一传承百年的制作技艺，是漳平北部乡村饮食文化的瑰宝，诉说着先民与自然和谐共生的故事。