图为同治七年《念六公尝簿》记录

□林东祥 文/图

“蒸尝”原指秋冬二祭，后指祭祀，也泛指族人祭祀中的聚餐。

祭祀是族中大事，而记录祭祀规矩的记录簿也称“尝簿”，便成了我们窥见当时社会形态的一个小小的窗口。

兹录三则《念六公尝簿》原文记录。

[原文] 咸丰五年二月十九日致祭

始祖念六郎公，为首德发。收入糯谷一石，粘谷贰硕叁桶正。办出祭烛一对壹斤四两，中烛一对四两，散炮十四串，串炮一挂，小烛、香纸随用，米糍一百斤，又去中堡祭祖米糍五斤，众办祭猪壹只，消猪肉贰拾四斤，清明谷价每桶□□□，猪肉每十斤扣□□□。

族长 梦满 胙肉二斤 米糍五个

礼生 兴贵 胙肉半斤 各米糍五个

监生 发书 胙肉叁斤

出外读书 赐青 菜肉一斤

理事各菜肉一斤，各米糍五个

捡器皿 菜肉一斤

用刀 猪肉半斤

—议：有喜庆生男者，每名纳喜钱叁百文，果盒两斤，娶妻者果盒两斤，不得搪后，如有搪后，罚大烛壹对，炮竹（爆竹）贰拾声，生男者即日致祭分发丁肉，若每丁无四两，凑满四两，若有四两之外一体分发批照。

—议：监生胙肉叁斤批照。

—议：礼生胙肉半斤 米糍五个 若功名做礼生不得颁礼生胙肉批照。

—议：族长胙肉贰斤，米糍五个批照。

—议：坐经馆及出外读书者猪肉壹斤批照。

—议：教读先生猪肉壹斤 米糍五个批照。

[释文] 这是《念六公尝簿》的首篇，时间为清咸丰五年（1855年），地点在闽西客家武平县大禾乡冷水前塘，看了首篇尝簿，我们初步总结如下：

1.祭祖时间大约在春天的春分、清明节气。

2.每年祭祀由一户户主牵头组织，经费来源为尝田（公田）。

3.祭祖用品主要有大烛一对（1.4斤），中烛一对（0.4斤），散炮、串炮、小烛、香纸等（散炮十四串，是否十四处墓地呢？笔者注）。

4.春祭最大的开销为米糍（一百斤），猪肉（贰拾四斤）。

5.每年需到百里之遥的本县东南方中堡（始祖九郎公祠堂和开基祖念六郎公墓地祭祀）。

6.每次祭祀除了参与之人聚餐后，族长等分发祭祀猪肉和米糍(粄) 。

7.这一次祭祖还开会决定了下一年的祭祖规矩，主要有添男丁者，要纳（交）喜钱叁百文，果盒两斤，娶妻者纳果盒两斤，且不能推后（交纳），推迟则罚交大烛壹对，炮竹（爆竹）贰拾声（指两响炮），交喜钱后男丁即可分发丁肉，每丁四两（小秤一斤合十六两）。其次监生、礼生、族长、坐经馆(者)、出外读书者、教读先生的胙肉分发方式，与本年分发数基本相同。

又如：

[原文] 同治柒年三月十二日致

念六郎公太嗣裔，为首登贵，收入粘谷贰硕叁桶正，糯谷壹石正，为出米糍壹百斤，去中堡五斤，祭烛一对，重壹斤四两，中烛一对四两，炮竹（爆竹）四十声，串炮一挂，小烛香纸随用，众消猪肉二十三斤十两正……

[解读] 时间过得真快，一转眼到了同治七年（1868年），从尝簿中可以看出，该家族的读书人多了，其中贡生一名，监生三名，比十三年前只有监生一名可以说是祖坟冒青烟了。其中贡生指科举时代挑选府、州、县生员（秀才）中资格或成绩优秀者，升入京师的国子监（大学）读书，意谓人才贡献给皇帝，贡生学成后大部分可成为掌权的基层官员，清代有恩贡、拔贡、副贡、岁贡、优贡和例贡等。从分发胙肉的多寡可以看出，贡生地位最高，监生次之。在乡（族）则族长最尊，教读先生儒生董事次之，与十三年前有区别的是，请了一位吹手，可分肉一斤，可见其在祭祀中的作用也很重要。

再如：

[原文] 光绪拾年二月十九日

念六郎公嗣裔商议拈阄轮流为首，先壹年耕田次年为首，其所耕之田，坐落本乡清流坑田壹处，值年为首人要办出祭猪壹只，销猪肉贰拾陆斤，米糍伍拾斤，祭烛壹对重半斤，中烛一对重贰两，散串炮叁挂，每挂叁拾响，小烛香纸随用，午申刻为首人敦请绅耆儒生董事教读先生至祠登席，申刻每家壹人登席，其余谷硕喜庆铜钱，经理人收入分发，其吹手工资尝内出……

[解读] 光绪拾年（1884年）二月十九日，念公房后裔商量拈阄（捡勾）轮流确定祭祀牵头人，头年耕尝田，次年祭祀为首。所耕之田在本乡清流坑，为首的人要办祭猪一只，猪肉26斤，米糍50斤，祭烛等备办随用，祭祀日（清明）午、申刻，为首的人要请本族德高望重老人读书人到祠堂入席（宴饮），申刻（傍晚）要请每家一人入席……

这一次拈阄（捡勾）从次年一直排到了辛亥年（1911年）。

[结语] “蒸尝簿”记述从咸丰五年（1855）到光绪三十一年（1905），这五十年国弱民贫，从“蒸尝簿”大体可以看出，山村经济凋敝，贫苦如影相随，只有上等族人在春天祭祀时可以分得一些胙肉（而丁口每年可分老秤四两，折算如今贰两半肉）。中国历朝农民是被无数条绳索牢牢地捆缚在土地之上的，各级官僚的层层控制、宗族制度的严密约束，乡规民约的不断教化，儒家思想的奴化教育，以及除土地之外没有谋生的空间，逼得农民每年结出果实都被盘剥得所剩无几，而不顺应世界潮流的腐败无能的清廷倒台也是在情理之中。