□记者 傅晓君

近年来，“轻食”概念悄然走红。无论你走进书店或是上网搜索，有关“轻食”的书籍、文章数不胜数，打着“轻食”概念的餐厅、外卖也层出不穷，10月13日，记者登录美团、饿了么等配送平台，搜索“轻食”，发现十几家“轻食”商家跳出页面，龙岩轻食沙拉热销榜第1名的，月售3000多单，销售业绩相当不错。

“轻食”成为减脂首选

“‘轻食’五颜六色，颜值超高，而且菜单的营养成分清晰，减脂、增肌、排毒等功能指向明确。”热爱“轻食”的小蔡固定每周二、四晚上吃“轻食”减肥，“我原来体重135斤，吃了一个月后，体重减轻了5斤。”

“以前为了减肥有吃过代餐、地瓜或是马铃薯代替晚餐，也有效果，可是时间久了，不吃肉受不了，也就难坚持。‘轻食’种类丰富、各种肉类也有，花样多、颜值高，真是爱了、爱了。”健身达人吴先生说。

记者走访了几家“轻食”外卖点了解，目前市面上售卖的“轻食”主要以三明治、沙拉、饭团等为主，肉类常为鸡胸肉、牛肉、鱼和虾等高蛋白低脂肪的品种，主食多以粗杂粮、薯类为主，蔬菜多为包菜、生菜、紫甘蓝、西兰花、圣女果、荷兰豆、胡萝卜等，常以蒸煮、小火煎、生烫等方式烹饪。“这些食物虽然分量小，但容易吃饱，低热低脂、少糖少盐，膳食纤维丰富，尤其受25—35岁的年轻人喜欢。”10月13日，新罗区西安南路一位正在制作“轻食”的店老板李小华说，“一份轻食价格在25—40元不等，低脂鸡胸套餐最受欢迎，我走的是私人定制和与健身房合作的方式制作‘轻食’，韩式、藤椒、香烤等口味消费者可以提前确定，完全可以根据顾客的个性需求制作。”

长期食用“轻食”健康吗？

“热量307kcal、蛋白质25g、脂肪4g、碳水40g……每次食用我都会关注到食物的具体营养构成，我吃了半年多的‘轻食’，身体并没有觉得有异样，这样不仅可以让我保持良好身材，还可以减少‘富贵病’的困扰。”长期食用“轻食”的市民小赖颇有感受地说，同事戏称她为“吃草一族”。

然而也有人指出，“轻食”菜谱上标明的一份“轻食”提供的能量数值并不精准，“轻食”中常用到的沙拉酱、蛋黄酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。很多自制“健康”饮品，实际上糖分、热量也不少，热量并不低。另外国家对“轻食”的管理并不规范，一些小店开发的“轻食”存在明显的健康隐患，食品不新鲜，还有冷食沙拉存在致病菌增殖的隐患，生蔬菜可能污染寄生虫卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。

营养学家提醒，“轻食”中生的食物比较多，慢性胃肠炎症、胃酸过少，或身体偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃。

中式餐食也可以“轻”而营养

“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡，最初流行于欧洲，渐渐传入我国。营养学专家认为，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大限度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。

“轻食”标准的中餐也可以做到“轻”而营养，也许在颜值上略输一筹，没有那么洋气，但吃起来却可能让胃肠更舒服，并且可以避免微生物污染。比如说，用全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把香酥的坚果碎，再制作一碗熟蛋虾仁拌生菜，就是营养价值相当高的“轻食”。随着网络发达，热爱健康的人们也可以打开抖音、小红书等平台，自学制作西式“轻食”沙拉，或是三明治、饭团等，让人吃了更放心。