□ 吴志发 文/图

每一份浓浓的乡愁都饱含着对家乡美食的眷恋与渴望，镌刻在舌尖上、流淌在骨子里的味道，是一辈子也无法忘怀的香甜与梦幻；家乡的美食，恰如家乡的山山水水，早已在心里生根发芽，走得越远，越是魂牵梦绕。

胡辣汤是家乡连城县宣和乡的一道著名民间小吃，若是本地人，老少妇孺，定有所耳闻，甚至只要听到“胡辣汤”三个字，口水不禁悄悄打转。

初中时期，每每经过宣和墟市的曹氏摊位，忍不住会偷看几眼大缸里热气腾腾的胡辣汤。可是我不能停下脚步去吃一碗，只能从心底里想象它的味道。那时，我的裤兜里根本没钱。最富有的季节，顶多一周仅一元钱，而这一元钱，足够在校园里买多次猪血汤。说来也巧，这两位曹氏兄弟是我二嫂的父亲和叔叔呢。

父亲随手拈来煮的胡辣汤，与集市上的口感几乎没有差别，味道上完全能以假乱真。每次回老家，都会提前预约，叫父亲煮胡辣汤，一入家门，立即痛痛快快、舒舒服服地饱餐一顿。在父母眼里，我是个永远长不大的孩子，而我恰恰非常乐意当个“老顽童”。若兄弟姐妹们想吃传统美味，譬如，米冻、捆粄、七层糕、粄子、涮酒等等，他们总是有求必应，并乐此不疲，似乎为孩子们的喜好而忙碌，正是他们最幸福的时刻。

顾名思义，胡辣汤的主要特点是“糊”和“辣”，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香味扑鼻。主料：瘦肉、细米粉、芋粉；调料：生姜汁、辣椒汁、米醋、青葱、胡椒粉。少了胡椒粉，吃不出那种特有的味道。具体做法：把水加热，放入适量细米粉，然后加入用芋粉拌好的瘦肉团，也可放入少许茴香，15分钟左右即可出锅。通常会放入本地的一种香草，干湿皆可，客家话叫“荜菝”，也可加入用水浸泡过并碾碎的豆豉汁，用来调色和增加香味。

装碗之后，依个人喜好，放些调料，搅拌均匀即可入口。胡辣汤老少皆宜，务必趁热吃，酸酸辣辣，越热越舒服，越辣越带劲。不用说炎炎夏日，哪怕严冬季节，也能吃出一把热汗。我喜欢重口味，生姜汁、辣椒汁、米醋、青葱、胡椒粉等每种调料缺一不可。

胡辣汤并非真正意义上的汤，它是稀和稠的综合体，故而可当饭吃。但是，太稀就没了质量，太稠又达不到汤的目的，所以，把握汤水和米粉的用量至关重要。通常肉粉团下锅之后，要再加入适量的芋粉水调配稠度，切不可直接倒入芋粉，否则瞬间会产生许多未熟透的白色小颗粒。

米粉以连城宣和当地细粉最佳，久煮不烂。细粉下锅前，可用剪刀把它剪成1-2厘米，或者下锅数分钟后再用锅铲切断，整体上米粉越短越好，否则，细长的米粉无法制成汤样。拌瘦肉的粉，地瓜粉、蕉芋粉、木薯粉皆可，以地瓜粉最常见。

据了解，胡辣汤也叫糊辣汤，宋朝期间起源于河南中部地区，这正好侧面印证了我们是从中原一带迁徙过来的客家人。

宣和胡辣汤，四季飘香，它和宣和米冻一样，品尝的不仅是一种简单的家乡小吃，更是一种记忆、一种思念、一种情怀。不管身处何方，哪怕漂洋过海，家乡的味道，已刻骨铭心烙印在脑海。