■ 钟彬彬

一城自有一城风骨，一地亦有一地烟火。千年汀州，身为国家历史名城、客家首府、红色圣地，藏着数不尽的岁月底蕴，而萦绕在古街巷陌间的客家风味，便是长汀最温润鲜活的人间名片。

长汀食味，溯千载流光，自古便声名远扬。盛唐年间，张九龄驻足汀城，登临谢公楼，远眺汀江烟波浩渺，斟陈年佳酿，品一方珍馐，挥毫落笔成诗。清酒醇香绕梁，玉碗盛载百味，一纸诗句道尽古时长汀美食的醇厚风雅，让人间烟火气，深深镌刻进千年文史脉络之中。

一席客家菜，藏尽一城烟火底蕴。古时长汀扼守闽粤赣咽喉要道，自古便是八方物资集散、南北商旅往来的汇聚之地。中原先民衣冠南渡，客家人辗转千里迁徙而来，携故土传承的烹饪古法，纳沿途各地的百味技法，融闽地山野的烹制巧思，南北风味兼容并蓄，古今厨艺交融共生，萃四方饮食所长，自成一派风味格局，酿成独属于汀州的饮食文脉，历经岁月千锤百炼，依旧生生不息。

长汀之味，雅在烹制章法，妙在食材本真。蒸煎炸烤、焖煮煨炖，百般烹饪技法样样俱全；荤素杂粮、山野时蔬，各类天然食材一应齐备。恪守鲜香清正的味蕾准则，崇尚原味本养的饮食理念，以鲜为骨、以香传神、以清润心。选材取自山野天成之鲜，甄选家养淳朴之材，坚守粗植本真之味；火候拿捏精准入微，做到嫩而不生、烂而不糜、酥柔有度，每一味佳肴，皆是匠人匠心的极致呈现。

乡野厨味，是长汀最动人的烟火底色。芋饺软糯绵密，薯饼焦香酥脆，山野粿食凝结四时清鲜；苦斋清热涤暑，野菜回甘绵长，一碗清汤藏尽山居意趣。此地素来无汤不成宴，清汤温润醇厚、荤素皆宜，鱼片、豆腐、禽肉、肉丸入汤，款款鲜汤澄澈清亮、回甘绵长。宴客席间，鲜汤占据半席，温润养胃、适口暖心。长汀人更深谙食补养生之道，汇百草灵韵入日常佳肴，擂茶理气、藤根健脾、百合止咳、鱼腥草清火，将草木精华融入膳食，五味调和、食养同源，从古至今，岁岁相传。

珍馐名菜，风味誉满华夏。白斩河田鸡肉质细嫩紧实，原汁原味、风味天成；麒麟脱胎烹制匠心独到，古韵悠长、寓意深厚。一方寻常豆腐，更是汀州食味中的惊绝之作，方寸之间幻化百余种精致菜式，玲珑精巧、百味纷呈。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”瞿秋白在《多余的话》文末由衷赞叹，一语道尽长汀豆腐的极致美味，一纸笔墨留痕，让这道风味成为跨越时光的人间绝味。

烟火赓续传承，美名远播四方。今朝，长汀深耕本土饮食文脉，精心雕琢客家美食名片。先后斩获“福建名食名城”“中国客家菜之乡”等美誉，各类佳肴登台竞艺、屡夺殊荣，诸多特色小吃跻身中华闽地名味行列。灶间炉火不息，匠人初心不负，千年传承滋味，历经时光沉淀，愈发历久弥新。

世人奔赴长汀，揽古城风月景致，忆红色峥嵘过往，更贪恋这一席热气腾腾的人间烟火。都说来长汀胖三斤，仔细一看三公斤，这座小城的烟火滋味，总能让人放下顾虑，沉醉于舌尖欢愉。一城山水藏千古风韵，一席美食传万里馨香，未尝过长汀地道风味，终究不算真正踏足汀州。