■张武昌

我对谷砻与石碓并不陌生，上世纪九十年代以前，在我家乡的村庄里，每一座楼都有。那时没碾米机，谷砻与石碓是家家户户必用的，是农村家庭日常生活中不可或缺的工具。

在那个年代，大米加工全凭人力，把晒干了的稻谷倒入谷砻里，将稻谷剥去谷壳，稻谷剥开谷壳的米粒叫“糙米”或“粗米”，然后把糙米放入石碓中加工，除去淡棕色的外表皮层，使糙米变成白色的米粒。

家乡的楼房均是依山傍水而建，谷砻与石碓被安放在楼梯下或独立的房子里。

谷砻是古时一种将谷去壳磨成糙米的加工工具，形状有点像大石磨。砻的外表通常用竹篾编织而成，直径约65厘米，由上座、下座、砻手、砻钩组成。砻钩嘴钉一圆铁条，砻钩后段安装一木质横推把手，把手两端刻一圆圈，再用长绳系在刻痕上，用时长绳悬于梁上。谷砻上座通过人力推动，带动上座砻逆时针转动，谷会随着转动缓缓流入砻磨，将谷壳剥脱成糙米。

下座砻的构造是固定的，由砻盘、砻脚、砻心组成。砻盘也是谷砻的座盘，供装糙米和谷壳用。有竹制和木制，以木制为佳，并制有一个漏口，砻手上装有竹制刮米片，随着上座砻的转动，刮米片亦随之转动，当砻出糙米时就会落到砻盘里，随着刮米片的转动，糙米就会漏到箩筐里。砻心用一根坚韧之圆杂木制造，把上下座砻连成一体，为砻的轴心。

推动砻转动是有技巧的，推与拉之间配合得好，便可以节省力气。

谷砻一直使用到被现代碾米机所取代，“谷砻”面临失传，而在我的家乡里至今仍有遗存。

石碓由石臼、碓头和碓床组成，是以前乡亲们用来给谷物脱壳，以及把粗糙物品粉碎的工具。

石碓其中的一重要组成部分，是用坚硬石块中间凿出一个凹陷的圆锥形，称它为石臼。石臼还有一个搭档，叫碓头，它通常用强硬度的木质材料制成。碓床是用木质结构，用一根长约二至三米、直径十多公分的长方形硬木条，在其约三分之二处钻洞，装上圆木条，在它前端装置一个舂锤，把长木条安放在木架上，它是根据杠杆原理制成的。使用时，人在尾端用力脚踏，舂锤舂进石臼，使谷粒与石臼摩擦脱壳，踏一下，舂一下，发出有节奏、动听的“咣当”声。除一人主力外，还需另一人做辅助性工作，即把石臼里的谷粒均匀翻动，做到粒粒受击，直至基本脱壳，再把米与糠用竹筛分离出来。后来直接用来舂糙米，使之成为美味可口的白米。

童年的生活虽然辛苦，但是也有乐趣。那时每天都想着帮父母分担一些家务，学校放假或放学后就帮父母舂米。这是个体力活，人小力小，就会想点法子，用绳子绑在碓头处用手拉，手脚并用。

村民在杀猪时，也常用石碓来粉碎猪骨。粉碎后的猪骨用来拌酒糟是一道非常可口的客家菜式。

在科技不发达的年代，谷砻与石碓是农村里的常用工具，后来人类越来越聪明，技术不断更新，在历史的变迁中，使它黯然失色。现在人们常用石碓来打糍粑，延续了它的使命。