龙岩市餐饮烹饪行业协会会长 孔祥伟

今天我要讲的是关于客家美食原材料供应链的标准化建设、星级评定和配送准入制度。

供应链的标准化建设，首先要制定统一的食材质量标准，明确规定各类食材的质量要求，确保食材的安全和质量，其次要建立食品安全追溯体系，要求供应链的各个环节都能实现源头追溯，以便在发生食品安全问题时能够迅速追踪和召回问题产品，再次是推动信息化管理，利用现代信息技术来提高管理效率和透明度。

星级评定首先要根据食材质量、食品安全管理等制定详细的评定标准，其次要设立专门的评定机构或委托第三方机构进行评定，确保公正和权威，第三要制定激励机制，对于获得高星级评定的企业予以奖励。

建立配送准入制度方面，配送企业必须具备相关的合法资质和许可证，确保其经营的合法性，其配送车辆和设备应符合食品卫生安全标准并定期进行检查和维护，必须对员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。