梅州市民间文艺家协会副主席 廖君

客家菜有着其他地方菜所不具备的特点：它不是只属于某一个地方的菜，而是生活在全国甚至是全球不同地方的一个叫做“客家”的民系的人们，共同传承却又各自演绎着的一种生活智慧的味觉体现。客家菜是客家人谨守传统、融合在食材和风俗中做出来的菜，因此，客家菜应该有两个内涵：它谨守的是什么传统，也就是它的文化根脉是什么；不同地区的客家人做出来的客家菜一定不会完全相同，这就形成了客家菜丰富的表现力和强大的审美张力。

客家菜的文化根脉要怎样寻找？对我来说，就是到非遗研究中去找。我在梅州市文化馆从事非遗研究工作将近十年，在对十大类非遗代表性项目的挖掘整理和保护过程中，我发现和饮食相关的非遗项目在梅州的非遗项目里面占比非常大，429个四级非遗项目，和饮食相关的有110多个。长期的非遗研究工作，特别是配合梅州市政府做梅州市非遗产业化调研后，我深深感受到，非遗项目和传承人的申报过程特别注重历史渊源和传承谱系，其中的美食故事更可靠也更生动。