闽台客家研究院院长 陈弦章

客家人迁居各地，保留聚族而居的习俗，保留特色的饮食文化，故而只被作为某一菜系的分支定位，没有以独立的身份出现。目前主要有闽菜中的客家菜、粤菜中的客家菜、江西的客家菜、浙南的客家菜、四川的客家菜、广西的客家菜、港澳的客家菜、台湾的客家菜以及海外的客家菜。

客家人传承中华传统文化中“天人合一”的哲学理念，随季节而饮食，顺应自然，同时讲究饮食与自然植物的搭配，强调素食养生之道。

客家民系形成的闽粤赣大三角地带动植物资源丰富，为客家菜的形成提供良好的“田园之蔬、山野之根、河塘之鲜”物质基础，客家餐饮原料有着“绿色、健康、营养、天然”的自然属性。

客家菜源于中原，保留着传统中原的烹调技法和风味，各地客家菜的形成在保留基本特点的同时，吸纳迁徙地的饮食特色，融合成创新技法与烹饪理论。

客家烹饪追求本味，其技术独具一格，尽量不破坏食物的营养与本味，讲究原汁原味、新鲜纯正、香醇厚实。

客家饮食注重养生，强调药食同源，有丰富的药膳传统，养生保健意识尤为鲜明。