注册资深中国烹饪大师、国务院特殊津贴专家 陈钢文

客家菜的特点有：传承性，客家菜根在中原，各地客家菜的表现都有中原饮食文化的影子。包容性，客家民系不断迁徙，吸收了当地饮食文化的营养。兼容性，可以在一个地方兼容其他菜系或者相邻民系菜的表现和风味特色。融合性，各个地方的表现手法都不一样。独立性，每个地方都有自己独立的表现。还有一个特点是，可以影响一个地方菜系的形成。

在全球范围内，客家菜早已成为人们认识客家文化的重要载体，更是海外华人华侨的情感。对于非遗客家菜的发展，不仅需要注重其评选和传承工作，更应当注重其良性发展的生态建设。只有培育出良好的生态环境，客家菜的独特性才能得以充分展现，从而更好地走向市场化和品牌化。

推动客家菜的传承和发展，要加强与大众的互动，通过举办交流活动，让大众更加深入了解和感受客家菜的魅力。要结合非遗故事，加强品牌建设，提升产品的附加值。要在保持传统的基础上，结合市场需求和年轻新族群的喜好进行创新，让传统非遗焕发时代气息。