□ 记者 郭亦斌 章宸睿 通讯员 林斯乾 文/图

4月中旬，上杭县古田镇蛟潭高山茶园迎来了采茶活动。整个过程都是纯手工制作，让每片茶叶都散发出诱人的茶香味。“白云深处有人家，高山云雾出好茶”，这是已故中国茶学界泰斗、中国现代茶叶专家张天福先生为上杭县古田镇蛟潭高山茶留下的题词。

蛟潭村高山茶园地处梅花山国家级自然保护区的腹地。这里平均海拔1086米，森林覆盖率达80%以上，常年云雾缭绕，十分适宜发展优质高山茶。在交通不便、自给自足的年代，蛟潭村家家户户都有种茶的传统，只是每户零星种植，不成规模。每年清明谷雨时节，农户从山上采摘青茶叶，制成农家茶招待客人。2003年，蛟潭村充分发挥优良的自然生态优势，引进种植铁观音，开始走“公司+合作社+农户”规模化种茶路子，经过二十年的发展，如今已建起了茶叶加工厂7个，年产茶6万多斤。

在蛟潭村高山茶生产基地，记者看到，这里传统制茶工艺与现代技术结合，从原来单一的茶品，开发出了高山铁观音、炭焙乌龙茶等产品，走上产业化生产、品牌化发展之路。绿水青山环抱之中，站在蛟潭高山茶厂，特殊而浓郁的茶香味扑鼻而来，更加让人神清气爽。据介绍，由于这里海拔较高，早晚云雾笼罩，日照时间较短，茶树芽中“儿茶素类”等苦涩成分降低；同时，日夜温差大，茶树生长相对缓慢，茶叶芽柔软，叶肉厚实，果胶质含量较高，所以这里的高山茶色泽翠绿，滋味醇厚，韵味悠长。

“在福建省农科院的帮助下，我们村编制了《蛟潭高山茶标准化操作流程》，从而保证了蛟潭高山的茶品质达到绿色生态化标准。‘蛟潭高山’品牌被评为‘上杭老字号’，还获评福建省‘名牌农产品’、福建省著名商标，多次在省、市名优茶鉴评会上获奖。”蛟潭村党支部书记、主任官奕清骄傲地告诉记者，多年来，村里引导茶农不断提升种茶、护茶、制茶技术，走精细化加工路子，把高山茶产业做精做强。如今，除茶叶种植、茶叶加工、茶叶销售外，村里正融合茶叶研发、茶文化、茶旅游，发展高山茶休闲农业与乡村旅游，不断提升茶产业附加值，造福一方百姓。