□ 张桂生

连城新泉客家美食，有一道普遍受欢迎的名点叫“捆粄”。来新泉吃饭的，大都尝过捆粄的滋味。

进入小康生活的新泉，早餐改革花样百出，“九门头涮酒”“鸡姑娘醉酒”、拌面、泡面，层出不穷。然而，一碗牛肉鲜汤，一盘可口捆粄，营养丰富、味道独特，越来越成为新泉人的首选。

新泉捆粄历史悠久。清朝乾隆帝师雷鋐（三明宁化人）吃过捆粄，称之为“浪里白条”。

新泉捆粄是用优质米浆蒸出薄如蝉翼的粄皮，然后加入精馅料卷（捆）制而成的食品，集软、嫩、香、滑和饭菜于一身，老少皆宜。它从家宴招待尊贵客人的可口美食，走进大街小巷的饮食行业，一跃成为人们早餐的佼佼者。

新泉捆粄天生娇嫩，性格有点羞羞答答，喜欢躲进小巷深处精心装扮，巷子越深，香味越浓。原因有四，一是捆粄加工需要暴露操作，磨米浆、蒸粄皮、剁馅料、炒馅料、捆馅料都在非密封的状态下进行，对周围的空气质量有着苛刻的要求。二是捆粄制作工艺流程比较简单，需要的场所不要太大。三是捆粄加工从米浆下锅到顾客入口三五分钟即可搞定，加上煮一碗牛肉汤，吃完一碟捆粄不过10来分钟，客如轮转，不需要大场地。四是捆粄加工挣的是小钱，往往只做早餐，而不做午餐或者晚餐，场地利用率不高，租金不高。这些因素决定了新泉捆粄的“巷子情结”。

新泉大榕树河对面的一条古街，是新泉捆粄的集中领地，享用捆粄美食的人们，步行过桥，走进古街，就可以选择捆粄店了。这里有一家当地人称之为“福子头”的捆粄店，用餐者进进出出，络绎不绝。一位食客说，我们新泉人舌头很“毒”、眼睛很“尖”，这里的捆粄味道好，牛肉汤量足味鲜，吃过一次会来第二次，天天早上泡温泉回来就要进来“搓”捆粄。

我问主人：“你的捆粄店这么好的生意，为什么不立个招牌，打上电话号码，人家好找。”主人笑笑说：“不要招牌就是最好的招牌，我们做的是诚信，做的是回头客，挣得到来吃就行了，大家都是冲着我的信誉和卫生而来。”

听主人的一番感慨，我仔细观察了一下捆粄店的里里外外：捆粄店设在沿街古宅雨坪，水泥地面，四张餐桌，一间加工室白墙吊顶，整洁干净，连根牙签、瓜子壳、餐巾纸也不易发现。夫妻俩争着拾掇，空余时间不停整理卫生，保持桌面、墙面、地面一尘不染。主人告诉我们，早餐大约上午10点结束，接下来就是大扫除，里里外外不留半点油渍和垃圾，长年累月保持干净整洁。

“福子头”和女主人云南美女鲁志英，是在广东打工时认识的，两个人性格相仿，爱好相投，尤其是讲卫生、重诚信、平和心。成家后，回到家乡经营传统的新泉美食，一口气认认真真经营这家捆粄店有10多年时间，而且从不间断，生意越来越好，一天的早餐光顾者达上百人，是新泉古镇客流量最大的捆粄店。我讨教他们成功的经验，他们谦虚地说，做人要厚道，经营要诚信，宁愿少挣一点，也不能亏待顾客，不论是乡里乡亲，还是外来客人，都应该一视同仁，“大眼小眼”的经营模式，只能自己害自己。

“福子头”的捆粄店，是热情好客的新泉人之缩影。在古镇新泉的大街小巷，像“福子头”这样的美食经营者还有许多，新泉捆粄美食之所以日新月异、经久不衰，生意经里学问大，“酒好不怕巷子深”，信也。