□　陈远河

“记得回来的时候，带点中赤豆腐！”在武平，只要朋友或者家人得知你去了中赤镇，都会交代这么一句。这足以证明，中赤豆腐在武平乃至周边地区的知名度非同一般。中赤人制作的豆腐,通体洁白，看上去如同一块温润的玉,更重要的是口感之鲜嫩爽滑,绝对有别于其他地方的豆腐，让人回味无穷。

中赤豆腐起源于何时，至今无处考证，只记得老一辈人口中相传，中赤人祖祖辈辈都是制作豆腐的高手。在中赤有一句古话谚语：“世上第一苦，蒸酒做豆腐。”做豆腐正是客家话制作豆腐的意思，该谚语形象地道出了制作豆腐的辛苦活计。而中赤古时候山高路远，属于偏僻山区，商贸活动相当落后，所以中赤人愿意从事制作豆腐这份苦差事，并流传技艺至今。

关于中赤豆腐的成名，当地流传这么一段传说：宋代宣和元年(1119年) ，李纲来到武平，兼摄武平县事。初到时饮食不适，下属得知李纲喜食豆腐，便四处寻找武平境内好吃的豆腐。当然和平乡（中赤镇宋代时属和平乡）官员上报：我们下辖之中赤村刘屋（今称杉树角）有一家刘氏制作的豆腐特别厚实与筋道，附近乡亲购买这些豆腐，都是将白豆腐直接用晾干的稻草拦腰捆起来，然后拎着回家，从来不用担心路上会掉落到地上。李纲听完啧啧称奇，赶紧让和平乡官员连日送到府上。吃完后，李纲拍案叫绝，逢人便夸中赤豆腐美味，自此以后，中赤豆腐便声名远扬。此外，在中赤当地，还流传着何仙姑和定光佛争吃中赤豆腐等种种神话传说。

在中赤，豆腐更是当地人每天必不可少的食材，也是每一个中赤在外游子的乡愁。中赤镇上赤村旅台的知名作家、学者张永明，曾在台湾期间想吃家乡的豆腐而不得，思乡之情异常浓烈，写下无数乡愁诗文。明中叶著名农民起义首领、中赤镇育平村人丘隆更是将油炸后的家乡豆腐，带上了征战南北的路途。在中赤，每一个中赤本地人都是烹饪豆腐的一把好手，中赤豆腐配上中赤河里的鱼，便成了武平县远近闻名的一道菜：中赤河鱼焖豆腐。尽管时光悠悠，而中赤豆腐秉持着手工制作的传统技艺，依旧征服着一批又一批的食客。