□　钟 娴

吃茶在顺德是顶重要的事。

过去，这里商贸活跃，人们需要一个跟生意伙伴畅谈交流的平台。茶楼成了生意人的首选。可以说，茶文化在顺德有着悠久历史，它已成为一种盛行不衰的生活方式。现在，不单单是生意人，人们只要得闲，便去茶楼转悠。

喝早茶自然少不了茶，大致是清爽的绿茶，香醇的红茶，沁人的花茶。点好茶后，就有身着旗袍的靓女娴熟地泡茶倒茶。无论是哪种茶，热腾腾地喝下去，肠胃都会被抚慰得很舒坦。

如果说早茶是顺德饮食文化中浓墨重彩的一笔，那么茶点就是其中点睛。在顺德，茶点搭配清茶，才是完整的早茶。一般吃早茶，一壶茶配三五碟糕点，就很清雅上档次了。顺德糕点品种繁多，花样百出。燕窝酥皮蛋挞、榴莲班戟、芝麻拉皮卷……光听名字，就让人食欲顿开。其中，一种叫伦教糕的米糕特别受青睐。当地人说，没吃过伦教糕，就不算来过顺德。这种米糕光洁如镜，剔透晶莹，口感独特，微酸清甜。有儿时记忆里所吃过的糕点味道。此外，做工精巧的蟹黄包也多为当地人所喜爱，且价格不菲。

与其他地方的茶馆不同的是，顺德的茶馆有早酒供应。一些老人甚至在茶楼里存有标了自己记号的米酒。稀奇的是，人们下酒的不是茴香豆花生米一类，而是生滚粥。茶点分干湿两种。生滚粥是湿点的一种。在顺德，米酒和生滚粥是早餐的绝配。所谓生滚粥，是指将新鲜肉料加入预先煮好的白粥再以姜丝、青菜丝、葱花佐之后浇上调好的麻酱油滚熟而成的粥。倒上米酒，点份生滚粥，来这里打发时光的老人便眯缝着眼，张家长李家短的聊开了。

下午的顺德，是休闲的。从随处可见的休闲吧甜品店，可以略窥一二。民信甜品，是当地最有名的甜品店之一。我去过几次，每次店里都已满座。一拨拨的人四下寻觅，等着空座。

民信甜品店里最有特色的是双皮奶。双皮奶，因上下两层爽滑的奶皮得名。顺德是双皮奶的诞生地。俗话说，“一种再好吃的食物，离了它的诞生地，即使再高明的厨子，也做不出当地的味道。”我深以为然。制作双皮奶的奶制品原料不是普通牛奶，而是顺德本地的水牛奶。用水牛奶炖的双皮奶，香嫩爽滑，入口即化。双皮奶蒸炖的火候、时间极其讲究。多一分太老，少一分太嫩。可以说，双皮奶已成为当地的一道特色小吃。但好吃的顺德人没有就此止步追求美味的脚步，他们孜孜不倦地尝试新品种，发掘了许多双皮奶的新吃法。由双皮奶衍生成的椰子炖双皮奶、姜汁撞奶，前者清中泛甜，每一口都是浓浓的椰香奶香。后者健脾开胃，对患风寒感冒或是怕冷的姑娘来说，点个姜汁撞奶，热乎乎地吃下去，立马就舒服多了。

再说晚茶，虽然没有早茶下午茶这般精致，但喝的人也不在少数。