□　刘中华

客家首府美食多。“满绵子”就是其中之一。

“满绵子”是方言名，又称“煎豆腐圆”，也称“满丸子”“满圆子”“满缘子”，但我觉得该道美食并非球状，即不成丸，干脆以谐音“满绵子”称之。

“满绵子”是以豆腐和地瓜粉为主料混合制成的一种食物，与另一种叫“豆腐缘”的食物成分一样，除了用料配比不同外，“满绵子”是温火煎成的薄圆片，豆腐缘是大火蒸成的厚大块。“满绵子”煎成后以色泽金黄者为最佳，这片片“黄玉”叠成小堆，青葱点缀，恰似淡黄玉上点点翠绿的斑痕，因其好吃却费时，制作要很有耐心，故有“一斤满绵一斤肉”的说法。

年少时见母亲制作“满绵子”，先把豆腐放在干净的漏勺或米筛上，通过小漏洞用力磨渗，使豆腐变得细碎，再放入适量地瓜粉和少许木薯粉，使“满绵子”更软。豆腐、地瓜粉、木薯粉放入的比例大致为2:1:0.2，再放入水尽量搅拌均匀。

浆打好后，用盆或桶装好，放入精盐，撒上一把细葱搅匀，接着就下锅油煎。煎时最好用平底锅，火力更均匀，不易烧糊，也易翻铲。要好吃，煎时最好不用植物油，而要用猪油。锅烧开后，锅铲打油均匀洒抹于锅底，再用小勺把调好的稠料点磕于锅中，先放锅边，再放锅中，依锅的大小，一锅可同时煎七至十块，小心地铲起煎熟的一面，再翻煎另一面。

煎好的“满绵子”，主要有三种吃法。一是粘料，就是把“满绵子”直接粘酱油或米酒吃；二是煮汤，煮汤因为更不上火，是最常见的吃法。最好是猪骨汤，再用猪油炒些胡萝卜丝，炒至七成熟时不出锅，加入汤水，再把切好的鲜香菇、蒜叶、肉丝放入，再放入“满绵子”；三是炒吃，就是把胡萝卜丝、香菇等先炒七分熟后，再把“满绵子”放入，洒少量水炒熟装盘。