游山头村连接的村道

■宋客 文/图

“游山头”的意象让人遐想：森林密布、溪水潺潺、百鸟和鸣、草树争春，一派满眼苍翠的田园风光。

正是沉浸在如此美好的意境中，我们驱车前往。走了高速走国道，走了国道走村道，爬坡过坎，路途遥遥，一直向山中进发。

“到了，这就是游山头！”打开村部大门，村干部游连桦迈开大步，热情地介绍道。

心想，游山头啊游山头，原以为可以饱览自然风光，不曾想这是一个村落：漳平市灵地乡游山头村。

这里地处闽西地区的东北角，与三明市大田县仅一山之隔。整个村落人家都散落在连绵起伏的大山腹地，并形成许坑、水班、灶角、上盂、下盂共5个自然村，总人口1500多人，是灵地乡人口最多的村。村民居住在海拔460米至900米之间的山岭上、山腰间。 据介绍，这里99%的人家都姓游，且游氏先祖“从江西迁入永安再迁吾祠再迁灵地，并于元至正二年（1342）义六公在游山头村建霞湖堂，肇基立业、种竹栽杉”，从此发展生产，人丁发脉，至今已有600多年矣。

可见，“游山头”的“游”并非旅游层面的游，而是姓氏的游。走进“游山头”，晴空万里，春意盎然，老树新枝，繁花正艳，钻进竹林偶尔能听到竹笋破土的“哔剥”响动，微风吹拂，树枝摇曳，浓浓的负氧离子在山间郁结，深吸一口，有一种远离喧嚣都市、亲近大自然的酣畅快意。

登临，环顾，但见沟壑纵横，青山拱翠，极具闽中风格的屋宇散落在这一片莽莽大山之中。整个村落土地面积21107亩，其中林地面积17558亩（生态林4779亩，毛竹林8000亩），耕地面积1060亩，山多田少人稀，是游山头村自古以来的生存业态。

靠山吃山，发展竹木产业，便成为当地村民生存发展的当家产业。种香菇、木耳，是当地村民的拿手绝活，他们从外地购得杂木进行粉碎加工裹成菌袋，塞入菌种，便成菌棒，置放林荫下、溪水旁，朵朵鲜嫩的香菇、木耳悄然绽放，尤其是菇蕾，像满天星，圆滚滚，有一种心生爱怜的感觉。大雪纷飞，天寒地冻，是挖笋、吃笋的季节。盘根错节的竹根向四周伸展，一锄下去挖得冬笋满筐归，冬笋是冬日炒肉的绝配，也可以在市场上卖个好价钱。春暖花开，节届清明，竹笋冒尖，其蓬勃之势如千军万马，鼓角铮鸣，争先恐后，各不相让，山主只得请来帮工，一棵棵收拾，挑着装满春笋的担子，“哼哧哼哧”，走在山间的小道上，嘴里哼起轻快的歌儿，索性把荆棘变成杜鹃。

一条条肥硕、鲜嫩的春笋，堆得成人高。游山头村人便开始了一年最为忙碌的时刻：制作笋干！

一座座笋干作坊升起了袅袅炊烟，剥掉笋壳，一把锋利的刀子下去，雪白鲜嫩的春笋便被剖为两半。当然，如果要做成明笋，便不急于把春笋剖开，而是在完成蒸煮等工序后再把笋节捅开、榨干水分。剖开的笋片，以1000斤左右为一组放入一个巨大的蒸笼里蒸煮约一个小时，再扒开倒入一个大水池里浸泡、冷却、放晾七八个小时。水是流动的，只有这样才可以把笋片的杂质冲掉，才可以把笋片的碱性“榨”出来。此刻，再捞起笋片，或再剖开，或捅开笋节，置放在一台2米多高的方形压榨机上榨，强大的压力把笋片压实，把水分榨干，如此一压一榨就是两天时间。然后再把一块块笋片，按序放入火炉烤箱里的一层层木格上。每个烤箱一般能烤260斤。底下是熊熊燃烧的火苗，火炉的热量通过特置的机关传导到木格里，闩紧烤箱，严丝合缝，经两天两夜（48小时）不间断烘烤。也可以将笋片铺开在阳下光暴晒六七天。如此，一块块白中透亮的笋干才算制作完成，可以上市。

就在一处笋干作坊，从事笋干制作有11年经验的村民游一双说：“笋片经过这么几道工序，蒸煮洗泡压榨烘烤，碱性就流出来了，附着在笋片上，于是笋干就变成了白色......”他家的作坊在村里算是比较大的，每年能生产笋干约5000斤，每斤28元，“不多啦，年收入就10多万元。”

据介绍，游山头村年产明笋50万斤，木耳5万斤，香菇5万斤，村民年均收入8000多元......

游山头村人特别热情，对美食制作也特别有创意。如果说用鼠曲草为辅料，在石臼里将蒸熟的粳米捣碎，渗入煎焦的油葱、拌以山茶油等佐料，通过木槌击打使之成为松软可口、软糯Q弹的鼠曲粿——一种民间小吃让人味蕾大开、赞不绝口的话，那么以春笋为辅料，用大米为原料，在石臼上渗入切丁、炒熟的笋块、猪肉、香菇、虾米，注入薯粉、红酒糟等，通过木槌击打使之充分融合、结团，再掰开成条状，放热锅上蒸熟，晾干，一种名为“笋粿”的小吃便大功告成。笋粿切片，可搭配葱花、香菜、香肉等一起翻炒，一盘盘红彤彤、亮晶晶的笋粿让人垂涎欲滴。说笋粿是主食，却可以配饭、下酒；说笋粿是菜，却又可以果腹、充饥。眼看油汪汪，闻之香喷喷，嚼之脆生生，那是大自然的恩赐，也是游山头村人创造美好生活的见证。

下午，离开游山头村。一路可见幢幢小洋楼拔地而起，房前屋后或瓜棚木架上摊着片片谷笪，谷笪上晒着毛木耳、香菇及各种笋干，浓烈的醇香从车窗飘入，挥之不去。一种欣欣向荣、社会安宁的乡村图景展现在眼前，这不正是我们竭尽全力、孜孜以求的理想社会么？是为记。