本报讯（通讯员 张锐畅 陈丽媛 林玉洁）近日，福建省商务厅公布第七批“福建老字号”名单，上杭县客家坊豆制品有限公司凭借精湛技艺与卓越品质成功入选。5月13日，笔者走进客家坊豆制品有限公司生产车间，浓郁豆香扑面而来。工人们熟练地进行手工冲浆、游浆、卤汁、压榨等工序，严格遵循传统工艺，确保每一块豆腐的品质。“目前客家坊豆腐作坊产品丰富，涵盖白豆腐、炸豆腐、豆腐干及休闲豆腐干，年产值达200多万元。产品不仅畅销本地，更销往广东、浙江、河南、黑龙江等多个省份。”上杭县客家坊豆腐作坊负责人江九介绍说。

客家坊豆制品有限公司位于上杭县旧县镇坝上村，此地大豆制作豆腐工艺历史悠久。旧县豆腐以独特的“酸浆”点浆闻名，这种用前次制作豆腐沥出汁水，经乳酸菌发酵成酸水作为点浆原料的方法，造就了旧县豆腐细嫩爽滑、韧性十足且豆香浓郁的独特风味，深受消费者喜爱。“‘福建老字号’这一称号既是荣誉也是责任。公司计划建立标准化厂房与现代化生产线，在传承传统工艺的同时，引入先进设备与管理理念，让旧县豆腐走向更广阔市场。”江九说。

如今，旧县豆腐已成为乡村振兴的“金钥匙”。上杭县旧县镇现有家庭式豆腐作坊50多家，年产值超3000万元，其中龙头企业2家。近年来，上杭县旧县镇积极出台强农惠农政策，鼓励农户参与豆腐产业，并探索推进“豆腐+旅游”富民产业项目。旧县镇党委组织委员黄杭玉表示，将借助“福建老字号”品牌效应，整合资源拓展产业链，以客家坊为引领带动家庭作坊标准化、规模化发展，同时将豆腐制作工艺打造成特色旅游体验项目，吸引游客感受旧县魅力。