■吴浣

兜汤哩，本是端肉汤的意思，叫惯了，就成了一种小吃的名称。从作料上看，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等，但最常见的是猪肉兜汤。将瘦肉切成薄片，加入地瓜粉和盐，揉搓在一起。再将拌好的肉下锅煮熟，然后加入香菇丝、鱿鱼丝，盛起时，再加些胡椒粉、麻油、葱花、味精等。汤热肉嫩，很是可口。

粉皮，俗称粉皮子。用地瓜粉或蕉芋粉，加水调成稀浆状。锡盘内用食油擦一遍，舀入稀浆，摇均匀后放入沸水锅内加盖蒸。起锅后取出粉皮挂在竹竿上晾，再切成块状，放在竹笪上晒干。“平时来了亲和友，玻璃镜子氽猪肉，加配木耳黄花菜，汤鲜味美滑溜溜。”这说的就是用粉皮氽肉，由于粉皮是白的，有玻璃镜子之喻，吃起来味美滑溜。

肉圆，其实并没有肉。是将地瓜粉调入热水，烫成半熟粉团，再揉捏成圆形小球状，放入热水锅中煮熟捞起。将肉花、香菇、虾米、葱花等佐料炒熟，加入肉圆再煮一会即可。肉圆柔中带韧，味美可口。还可做成大肉圆送人，因圆与缘同音，有结缘之义。结婚吉日、生儿三朝等都要送肉圆。做满月，则以肉圆为首菜。炰肉丸，仍是将地瓜粉调入热水，烫成半熟粉团，再拌入萝卜丝或菜心丝及精盐，然后揉捏成小圆饼放入油锅炸，待表面呈黄色时捞起，形圆如饼，味道更香。

芋子饺，先将芋子煮熟，剥去外皮，捣成泥，搅拌些地瓜粉和盐，捏成团再擀成皮，包入炒熟的配料，有精肉、香菇、笋丝、虾仁等，大都包成饺子形。用蒸的叫蒸饺，用煮的也叫水饺，用油炸的叫炰饺，用油煎的叫煎饺。芋子饺皮嫩馅香，润滑可口。

炰薯包，将大薯去皮洗净，用漏钵磨成薯浆，调入鸡蛋汁和盐，拌和在一起。用左手抓薯浆，从拇指和食指合成的圆圈中挤出薯浆，右手用汤匙将挤出的薯浆舀入油锅内炸熟。趁热食用，外黄内白，皮酥肉嫩。

爆炒板栗，先在砂锅内炒热沙粒，于板栗的凸面上切一刀口，放入砂锅内文火翻炒，随时洒些红糖水，炒至板栗壳裂开即可，香甜可口。板栗糕，是将板栗煮熟后剥壳去皮，捣碎栗肉，再拌些熟糕粉搓成糕团，然后放入印模板内压制成型，色黄味香。