■桥子

说到长汀，人们总会提到长汀豆腐干。的确，豆腐干是家乡长汀的味道。

长汀，又名汀州，是一座有着悠久历史的文化古城，是名扬天下的客家首府、国家历史文化名城，也是中国烹饪协会首个颁布的中国客家菜之乡，享有“福建美食名城”的称号。长汀豆腐干，是闽西著名的“八大干”（长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干）之首，是长汀客家菜系的典型代表。

长汀豆腐声名远扬，与其优良的材质和制作工艺密不可分。它是以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐。再将豆腐切成块，配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用清净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。

长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状，形为12厘米左右的正方形块，吃起来咸甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。

在长汀有个习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学的学子，父母必多备豆腐干嘱咐沿途和到达后即时食用，以豆腐干和合异乡水土。远离家乡，细嚼豆腐干，总有一种思乡的味道和家乡的情愫在萌动。

如今，在长汀的大街小巷都可见卖豆腐干的店铺，外地来的游客总会进店光顾，出来时会拎着大袋小袋的豆腐干。长汀豆腐干成为旅游特色产品，深受游客青睐，成为舌尖上的客家风味。