■ 通讯员 邹善水 沈桂芬

牛皮饼是连城县独有的传统手工糕点，是一种由一定比例的糯米精粉、香油、白砂糖、花生等混制成馅，糯米精粉为皮，手工压扁烘烤成的圆型薄饼。其具有软糯香甜、携带方便、筋道耐嚼的独特风味，既可作饮茶点心，又可做送礼佳品，受到消费者的青睐。

近日，笔者有幸参观了牛皮饼加工厂。在宽敞明亮、干净卫生的生产车间里，饼坊老板黄茂春与十来位员工密切合作，秩序井然地切料搓团、精准团馅、压饼上盘、翻料烘烤。工坊里特殊的糯米香沁人心脾，令人垂涎欲滴。新鲜出炉的牛皮饼外皮酥软、内馅甜香，筋道不粘牙，越嚼越香，让人停不了口。

据黄茂春介绍，他的老家在庙前芷溪，这一手糕饼制作手艺传自他的父亲黄权兹。19岁那年，黄茂春只身来到“银莒溪”寻求挣钱门路，租下场所，尝试制作牛皮饼出售。经过多年的苦心经营，他的烘烤技术不断积累提高，配方也得到改良，制作出的牛皮饼口感更好，加上这些年来连城旅游的游客越来越多，吃过牛皮饼后都喜欢买一些做为伴手礼带回去送给亲朋好友，饼坊的牛皮饼常常供不应求。前几年，黄茂春筹资扩建了厂房，扩大生产规模，以满足消费者的需求。