■ 通讯员 黄水林 曾庆尧

日前，第六届全国海峡客家烹饪大赛暨第八届中国冠豸山客家美食小吃文化节在连城县成功举办，吸引来自福建、广东、江西、台湾等地的32支代表队共200余名厨师同台竞技，带动旅游消费500多万元。

大赛期间，连城县客家美食协会党支部书记王金明活跃在现场，为活动忙前忙后。王金明今年76岁，已经有52年党龄，虽然退休多年，却退而不休，始终在为连城美食业发展殚精竭虑，默默贡献。

“10多年来，连城能连续六届承办此项全国性美食赛事，离不开王金明的付出。”近日，连城县委组织部副部长、县委老干局局长邱尔华表示。

以赛为媒

连城美食香飘九州

2001年，福建省连城县客家美食协会成立，王金明任会长。2004年，因经费不足，“中国冠豸山客家美食文化节”面临搁浅。作为会长的王金明急在心头，“不管多大困难，都不能停办美食文化节。”王金明除了四处奔走借钱外，还把自己的房产证拿去抵押贷款，先行垫资。

2011年，连城成功举办了首届“全国海峡客家烹饪大赛”。为了让赛事落户连城，王金明多次奔走北京，组织大量资料、商讨举办方案，最终取得了中国烹饪协会的支持。

比争取落地更难的，是10多年来连续六届办好这个国家级美食赛事。

20多年来，王金明带领连城美食团队参加过全国大大小小上百场比赛。通过以赛促训、促学、促改，王金明引导会员单位、厨师积极探索，在“粗菜细做，一菜多做”下功夫，在食材选取和烹饪方式上不断求新求变。从最早的客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到太极相生、佛手丹凤、春江水暖等“旧菜新谱”，再到如今备受市场推崇的养生药膳系列，一路走来，连城客家美食推陈出新的步伐从未停止。

白鸭是连城特产，如何把连城白鸭做成中国名菜？王金明也下了一番功夫。他精心举办首届“中国名鸭——连城白(鹜)鸭美食养生烹饪大赛”，建设连城白鸭示范酒店，引导连城厨师对烹饪白鸭化整为零、创新菜品。如今，单单一只白鸭，在连城厨师手里就能轻巧地做出20多道风味各异的菜品。

以赛促学

打造美食人才高地

美食产业要发展，人才必不可少。

长期以来，王金明非常重视厨师的培养。2015年策划成立连城客家美食学校，成为省内外为数不多的专门培养客家美食大厨的学校，累计举办特色小吃、客家名菜等美食技能人才培训班360期，培训学员2万余人次。

2019年，在王金明的全力推动下，连城启动实施万名厨师培训工程，先后为全县餐饮企业培训输送19期共2080名等级职称厨师。

得益于完备的培训体系，连城拥有经专家评定的等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师6人、全国优秀厨师1人，是全省拥有等级职称厨师最多的县份；共有7道美食获评“中国名宴”，48道获评“中国名菜”；全国经营连城客家美食的各类餐饮机构1180家，美食从业人员4.9万人，占全县人口的八分之一，年产值超10亿元。

“不管我的岁数多大，我希望还能为客家美食文化传承做贡献。”王金明说。