■ 叶萌

漳平西园基泰村恢复古法制糖已有六个年头，每逢榨糖时节，我都会去看看。看着熟悉的古法制糖工艺，循着淳厚的蔗糖香味，儿时的记忆一下涌上心头，那一桩桩趣事也鲜活了。

据说西园古法制糖起源于光绪年间，至今已有100多年的历史。那时西园的基泰、钟秀、可人头三个村都有榨糖作坊。从甘蔗到红糖，主要有榨汁、煮熬、成糖三道工序。古法制糖过程全凭做糖师傅们的眼睛、经验和手法。

我7岁时，来到西园可人头村，印象最深的，还是九龙江两岸成片的甘蔗林，一眼望不到边，像两军对垒列阵的千军万马，威武雄壮。一阵风刮过，蔗叶飞舞，伴着“沙沙沙”的声音，好似将士们的摇旗呐喊。

我和小伙伴去江边玩，要穿过一片甘蔗林及榨糖作坊，如甘蔗长高了，常会钻进甘蔗林里打闹，累了会去折一根甘蔗大家分着吃，既解渴又能填肚子。那时是人民公社时期，甘蔗属集体财产，是榨糖的宝贝。村民非常自觉，不会私自折甘蔗吃，会去折甘蔗吃都是我们这些“小毛孩”。“作案”前大家都会看一下周边有没有大人，如被大人看到是要挨骂的，甚至回家后还可能受皮肉之苦。

村里的榨糖作坊靠近江边，一年中有10个多月是不榨糖的。闲时的榨糖作坊成了孩子们玩耍的好去处，我们在那里躲迷藏、做游戏，站在石磙顶上往下跳，比赛谁跳得更远。有一次躲迷藏，一个小伙伴躲在熬糖炉灶的炉膛里，谁都找不着，我们正待离开，他像黑鬼一样冒了出来，吓了大家一跳。

每年12月到次年1月是榨糖季节，榨糖作坊异常繁忙，通宵达旦、灯火通明。江上泊着许多装满甘蔗的船，江边小码头及榨糖作坊里到处堆放着甘蔗；几个负责搬运的人不停地往榨台搬运甘蔗及收走甘蔗渣；生产队的数头水牛轮番上阵，拉动石磙榨蔗汁；待命的水牛则品尝着平时吃不到的甘蔗尾巴，补充体力；做糖师傅就睡在灶台边，几个徒弟忙着搅拌、捞渣，到起锅的关键工序时再叫起师傅。管烧火的师傅要不时地往炉膛里添柴，虽是冬天却穿着单衣。那时榨糖作坊好不热闹，有干活的、看热闹的，现场热气腾腾，空气中弥漫着浓浓的糖香味。

村小学离榨糖作坊不到200米，作坊的糖香味常飘到我们学校，闻到此味，我的心思早飞到榨糖作坊去了。放学后或节假日，我们常会去光顾榨糖作坊，东瞧瞧、西看看，处处充满乐趣。瞧水牛不知疲倦一圈又一圈地拉着石磙，给料师傅有条不紊地向石磙相切处塞入甘蔗；听石磙把甘蔗压裂的噼里啪啦声响，蔗汁哗啦啦地流向桶里；欣赏烧火师傅抛柴的优美动作，我们也常学着往炉膛里抛柴，但很难抛到位，看来这“火头军”也是个技术活；看做糖师傅熬糖的神奇操作，像个魔术师，是我们崇拜的人。

如碰上糖浆起锅，我们常会拿一根甘蔗尾巴插到木槽床里粘糖浆，这种“揩油”行为大人们是默许的。抽出后要不停地旋转，防止糖浆掉落，或立即插入冷水中，冷却后就可品尝这像麦芽糖一样的糖片，既香甜又有嚼劲，一下甜到了我们的心里。

红糖可是个宝，家家都需要，做年糕、茶点，产妇坐月子，走亲访友的礼品等等。在西园，每家每户都有一个“糖缸”，用于存放红糖。“糖缸”也是我们小时候常光顾的地方，红糖是我们爱吃的零食。

榨糖结束后，也是各家各户蒸年糕过年的时候。年糕各地都有，但好吃莫过于西园的年糕，糖好、糖香是关键，让人回味无穷。

到了上世纪80年代，受到成本更低的工业化制糖的冲击，西园民间古法制糖作坊逐渐消失，仅有基泰村少量村民一直坚持着。

近些年来，随着人们对生活品质的追求，传统天然的红糖，逐渐回到人们的视线。在政府扶持下，基泰村与时俱进发展红糖产业：改原先靠畜力压榨为电动榨汁，大大提高了效率；保留煮熬、成糖的古法工艺，确保纯正的品质；注册品牌，举办红糖文化节，建立电商站点，扩展销售渠道。非遗传承技艺转化为带动全村增收致富的技能，古法熬制红糖重新焕发出勃勃生机。

我喜欢去看榨糖，糖锅蒸腾而起的热气，带着甜、带着暖，熟悉又难忘。