□ 王雪莱

在无汤不欢的闽粤地区，菜干汤也颇受人喜爱。我们日常生活中所食用的菜干汤多由菜干与猪骨一起熬制，具有很高的营养价值。在天气闷热的时候，菜干汤能清热除烦、通利肠胃，如果感觉自己燥热，来一碗热乎乎的菜干汤，也能够清热润肺。记得勤劳的奶奶在世时，我们回老家上杭才溪，她经常会大包小包的装各种自己晒制的菜干让我们带回煲汤，这是一种永远无法替代的味道。

那么，要怎样晾制菜干呢？通常菜干多用芥菜等青菜晾制。摘掉老叶和烂叶，去除泥污，先在太阳下晾晒变软之后，放入烧开水的锅中烫至变色，再拿桶把菜装起来，静置一段时间，等到菜变成黄色之后再次晾晒，此时可以将菜头切开，更容易晒干。等到菜完全变色，晒得干脆之后，美味的菜干汤主食材：菜干就做好了。

晾制菜干在我们日常生活中十分常见。笔者以前在老家常常能看到奶奶将芥菜摊在院子里晾晒，这些菜干晾晒完成后与排骨一起炖汤，真是十分美味！几乎成为笔者幼年独特的一种味道记忆，每每回想起来，仿佛自己的舌尖又尝到菜干炖排骨汤那种甘鲜的滋味。

其实，要想自己炖一碗美味的菜干汤并不难。以经典的菜干猪骨汤为例。首先，需将准备好的菜干切成段并用温开水泡开；其次，将猪骨洗净后焯水，再用清水将焯过水的猪骨冲洗干净，沥干水分；然后，在炖锅内注入适量清水，放入菜干和猪骨进行炖制，最后按自己的口味加盐调味即可。在制作的过程中，还可以根据自己的口味和喜好添加食材，进一步丰富炖汤的口感，如玉米、胡萝卜等，让菜干汤更加美味。

可如果自己不方便晾晒菜干、炖汤厨艺也不精，又想喝菜干汤怎么办？实际上，只要打开外卖软件，就能发现许多店铺都有售卖各式各样的菜干汤，如苦抓猪大肠汤、豆干炖排骨汤、菜干猪肺汤等等，不同的店铺炖汤味道自然也不同，笔者曾品尝过一些炖罐外卖店铺的菜干汤，每一次品尝对味蕾来说都是新的体验。

但是请注意，菜干汤并不是适合所有人群食用。虽然菜干汤能补气健体，但菜干性微寒，脾虚者应当少食。