过年，中国人最期待的时刻，不管是不是还有年味，总归要回家和家人吃一顿团圆饭，所以美食是过年最不能缺少的元素。

我市每个县（市、区）都有自己的过年传统，也有当地专属的特色美食，这些都是当地群众在过年时一定要准备的。

下面，记者就带大家盘点一下各地的特色美食，喜迎新春佳节。

新罗区：烊鱼

烊鱼虽然名中带“鱼”，但食材中并未含鱼，由五花肉辅以面粉、蛋、虾米、葱、花生米等食材混在一起，油炸后制成。“烊”象征着喜气洋洋、“鱼”象征年年有余。每逢佳节，餐桌上必有它的身影，表示美好的祝愿。

永定区：芋子包

永定，许多家庭过年过节都会围坐在一起做芋子包，一般是将芋头洗净后，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，捣烂成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用手揉转成包子皮；而内馅一般是瘦猪肉、香菇、虾仁、冬笋等，裹着的不仅是美味的作料，更是温情和祝福。

上杭县：糖糕

糖糕也叫糖糕米反、水糖糕，是上杭本地的年糕。和其他地方靠糯米打制的年糕不同，糖糕是选用黏米，制成米浆后上锅蒸熟，值得注意的是，这个过程中不加糖。过年期间，上杭人都喜欢吃糖糕，招待客人、赠送亲朋，预示着“年年高（糕）”

武平县：酿豆腐

对于武平人来说，酿豆腐是逢年过节或招待宾客必不可少的一道菜。把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的馅料（主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等），然后抹平。其吃法，除了煎、煮、蒸，还有焖、煲、炸等。

长汀县：烧大块

烧大块，又名红烧大块，选用五花肉为主要原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。

连城县：白斩鸡

白斩鸡，是连城逢年过节家家必备的传统菜肴之一，因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。通常由家鸡制作而成，此菜色泽金黄、皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。同时，菜品的形状十分美观，皮黄肉白、肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

漳平市：宁洋风鸭

宁洋风鸭是最具漳平传统风味的一道佳肴，因产自双洋镇（旧时宁洋县）而得名。利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成。

（融媒体记者 施薇 整理）