□融媒体记者 蓝明丰 文/图

物美价廉，汤鲜肉嫩，哧溜一声，爽滑可口。说起龙岩新罗的美食小吃，首屈一指的应该是清汤粉，而在众多老牌的清汤粉品牌中，最让人耳熟能详的莫过于“泉兵三代”了。这家历经4代的清汤粉老字号是如何留住食客，好评不绝的呢？近日，记者走访了“泉兵三代”清汤粉店。

“店里要保持清洁，食材不要随意堆放。”在中心城区曹溪北路的总店里，“泉兵三代”的第四代传人林启煌日常管理着店里的大小事务，对于就餐环境、食品安全，他比父辈们更加严格，对他来说，食材好是餐饮从业者最应守的基本诚信，是立身之本。

林启煌回忆，从曾祖父林绍明开始在曹溪老街的大榕树下清汤粉摊时，就讲究食材鲜美，汤汁坚持用猪大骨汤慢熬6小时，肉、菜都是当天采购新鲜的，从不隔夜。延续至林启煌的祖父林德元与父亲林泉兵后，更是对汤水、佐料、蘸酱不断创新改进，味美量足的诚信经营深得消费者喜爱，林泉兵便用父亲的外号加自己的名字创立了清汤粉品牌，“泉兵三代”由此而来。

“清汤粉我只来这里吃，吃了十多年了。”在“泉兵三代”清汤粉店内，市民陈先生往碗里打了满满一勺龙岩特有的蘸料“阿禾”，这是当地人最钟爱的味道，而现代化的店内装修风格也更加符合年轻人的餐饮品味，新老一代都在这里找到了家乡的味道。

对于来林启煌说，“泉兵三代”的品牌传承不仅在于制法的延续，更是对诚信经营精神的坚持，从他接手经营到现在，“泉兵三代”清汤粉店已经在市区内有了4家门店，为了让每家店的清汤粉品质始终如一，林启煌在原本的4家供应商内，精挑细选了食材品质最优的1家为门店供货。“以前，我的爷爷、爸爸都是每天5点就外出采购食材，忙到晚上一两点，虽然辛苦依然用心经营。现在食材都是送货上门，采购轻松了，但品质把控不能放松。”林启煌每天都会在各个门店抽检食材，并对店内环境、员工卫生用具佩戴作出严格要求，保证让消费来到店内坐着舒心，吃着放心。

因为严格遵循祖辈制作秘方和工艺，不断探索和创新清汤粉制作的多元化，守旧不做旧，颠覆了以往小作坊的老旧模式开通线上线下的运作，林启煌让“泉兵三代”树立了老品牌的全新面貌，秉承祖辈们的商德“以诚为本，以信为盈”积极践行社会责任。“泉兵三代”先后荣获“新罗区老字号”“龙岩清汤粉示范店”“龙岩新罗首届清汤粉大赛第一名”“龙岩市老字号”“爱心企业”等荣誉称号。