□ 融媒体记者 赖韦元 通讯员 陈俊毅 刘素惠

入冬已久，早就过了茶叶采摘的季节，但在漳平市南洋镇梧溪村的奇霖茶厂里仍然一派繁忙，十多名穿着整治工作服的妇女正在熟练地包茶，压饼、包纸、盖章……一气呵成。茶厂老板张奇尧告诉记者，他自己家种了70多亩茶，还向其他农户收购茶青来做茶。今年天气干旱，才做了1.1万斤茶叶，往年正常每年做茶约1.5万斤，年收入超过百万。此外，他根据自己独特的制茶工艺，还申请了“水仙珠”“漳南珠”两个商标。

茶乡因茶嬗变

漳平水仙茶是漳平本地特有的茶叶品种，有着悠久的种植历史，因其品质珍奇、气香味爽而深受各地茶友们喜爱。近年来，漳平市加大水仙茶发展力度，以科学发展观为统领，充分利用当地的山地、土壤、气候等资源，建设高效安全标准化生态茶园，兴办规模化初精制加工厂，研制开发新系列产品，引导茶农发展无公害生产，进一步推动漳平水仙茶茶产业发展，为当地带来了巨大经济效益，使其成为带动当地群众致富的“金钥匙”。

驱车行驶在南洋镇，随处可见茶企招牌，这里有生产水仙茶饼的茶农、茶企1200多家，是名副其实的“水仙茶之乡”。在集镇中心的天星茶厂里，沈天星正在冲泡自制的秋茶，空气中飘着淡淡兰桂香。抿一口茶汤，香气瞬间在嘴鼻间蔓延，茶汤入喉，清爽回甘，回味无穷。“我从18岁就开始种茶制茶了，可以说一辈子和水仙茶打交道。”就着一杯清茶，沈天星聊起了他与漳平水仙茶的故事。

沈天星的父辈世代种茶，当时，老一辈茶农需要挑着制好的茶叶四处叫卖，换取微薄收入，一斤茶叶均价就2元左右。上世纪90年代初，漳平水仙茶迎来第一轮发展，沈天星便回到南洋种茶。当时的种茶制茶水平一直无法提高。为了做出好茶，他不断摸索实验，并把每一次制茶经验都记录到日记本里，慢慢总结了一套水仙茶种植、制作方法。

2007年，茶界泰斗张天福来到南洋镇，对漳平水仙茶特点品质给予高度评价。他来到天星茶厂，就水仙茶制作工艺方面给予指导，让沈天星受益匪浅。他对制作工艺进行改进，茶叶品质得到显著提升。在2012年龙岩市首届农产品展销会中，他制作的水仙茶包揽茶王赛8个奖项中的7个。他的茶得到了市场认可，每年销售水仙茶收入超过30万元。

在南洋，像沈天星这样的茶农还有很多。20多年来，漳平水仙茶产业发生翻天覆地的变化，南洋镇从一个贫困乡变成了家家户户有稳定收入的种茶大镇，进而辐射带动了周边新桥、溪南、象湖等乡镇的群众纷纷种植水仙茶。目前，漳平全市茶园种植面积达5万多亩，茶农2300多户，年产量约6000吨，农业产值5.5亿元。

生态种茶保障品质

为保障茶叶质量安全，漳平市突出以生态方式建设茶园，茶园建设逐步形成了“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的建园格局，并全面推广茶园有机肥替代化肥。同时，引导茶农以绿色综合防控手段防治病虫害，应用生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治等措施，确保茶产品质量安全。据统计，2022年南洋全镇茶园推广有机肥面积超过95%。南洋镇农技站站长林赞煌告诉记者，市质检所日前对收取的201份漳平水仙茶茶样进行检测，结果显示所有茶叶样品均未检测到农药残留。漳平水仙茶多年来已完全达到“零农残”的标准。

在茶叶质量管控方面，今年，漳平市农业农村局推行投入品登记备案和实名购买制度，提升茶园投入品信息化管理水平，加快推进食品安全“一品一码”全过程追溯体系建设，实行源头赋码、标识销售。截至目前，南洋镇已有近300家茶叶食品生产主体入驻省级农产品质量安全追溯监管信息平台，并新建生产档案，茶叶上市均已贴上自己的专属“身份证”，扫码可知“前世今生”。

传统与创新融合发展

随着茶叶的丰收，南洋镇吉丰农业发展有限公司内一派忙碌景象，企业负责人张士杰夫妇正忙着操作8台真空包装机，对茶饼进行真空包装。茶农送来的100多斤茶饼，不用1个小时就包好了。

张士杰是南洋本地人，曾经在龙岩技师学院学习机械加工。2004年，在外打拼的张士杰回乡创业，他发现当地水仙茶包装还是用人工，既费力又费时，于是，他通过所学知识，购买并改进了一批茶叶真空包装机，没想到效果不错，受到了当地茶农的欢迎。

“以前用人工包装，一个人一小时差不多包3斤茶叶，现在每台机器1小时可以包15斤，而且包装出来的茶叶更规范精美。”张士杰介绍，目前，他已研制成功水仙茶饼压膜造型机，可以进一步减轻水仙茶包装人工成本，提升茶叶品质。

“漳平水仙茶迎来了新一轮的大发展，在新形势下，我们将通过传统与创新相结合，推动水仙茶产业新发展。” 南洋镇相关负责人表示，下一步将围绕产业项目带动，通过种茶制茶体验、茶艺表演培训等茶事文化活动，推广茶文化，特别是中小学生茶文化传承发展。同时，要最大程度保留水仙茶制作传统工艺，留住漳平水仙茶的传统味道。

对此，漳平水仙茶传统制作工艺第四代传承人张兴裕也表示赞同。他说，漳平水仙茶制作工艺是一代代传承下来的，每一道工序都有严格的要求标准。目前，我们借助现代科技可以改变温度和湿度，做出更好的茶，这是发展的必然，我们应该接受。所以只要用心、认真制茶，就能做出好品质的茶。