□周继章

近日，笔者参加一朋友的乔迁宴会，事前朋友对笔者说，现在的年轻人几乎都外出打工了，在家里办酒席只得请流动酒家，不过这样自己也图个方便，省去许多费脑力的事，只是农村请流动酒家，在食品安全、餐具卫生、厨师帮手身体健康状况等方面，无法得到保证。

目前，流动厨师是农村婚丧嫁娶所必备的厨师团队，一般由几位厨艺精湛、手艺熟练的村民联合起来，自带桌椅、厨具、餐具上门服务。由于流动性较强，使得卫生监管成为薄弱环节，普遍存在食品采购渠道复杂、贮存条件简单、加工操作不规范以及从业人员食品安全意识不强等问题，导致食品安全隐患较大。

为有效防控群体性食品安全事故的发生，提高农村厨师食品安全意识，保障农民群众身体健康和饮食安全，笔者认为：

加强监管，建立台账。作为主管部门应该对各村（社区）的农村流动厨师进行集中摸底登记，建立农村流动厨师档案，并按要求对流动厨师实施规范化、常态化管理。加强培训，提高素质。对登记在册的农村流动厨师进行集中培训，进一步提高流动厨师综合素质。经培训考试合格者，持证上岗，规范经营。将不合格者严禁其从事餐饮服务活动。组织体检，消除隐患。定期组织辖区内的农村流动厨师按食品从业人员体检标准进行健康体检，凡患有可能影响食品安全疾病的经营者和厨师不得上岗。签订合同，落实责任。与流动厨师签订包括第一责任人责任书、承诺书、告知书、食品安全合同在内的“三书一合同”，确保落实食品安全责任。加强指导，强化检查。对农村自办宴席加工场地、卫生条件、清洁消毒、食品原料采购查验、索证索票、厨师健康状况、用水等进行监督检查，严禁采购过期变质和"三无"食品，实行农村自办宴席的菜肴、饭食留样制度。要求经营者做好宴席场所清洁和餐饮用具消毒工作，容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。