□ 陈笑莲

舅舅的鱼粉店位于福三线路边，铁山镇政府附近，店面普通，面积不大。东燕鱼粉店店名中的“东燕”两字来自姐弟名字组合。店里有两位父子师傅，一位是我舅舅，一位是我表弟，人称老师傅和小师傅，他们煮鱼粉的手艺不相上下。

自从五年前父子俩在铁山外洋村开了这家鱼粉店，在鱼粉制作工艺上，勤学好问，悉心揣摩，并结合铁山“多玉鱼粉”的制作优点，在众多鱼粉中独树一帜，形成了铁山鱼粉“甜香鲜”的独特口味，这种口味既适合铁山当地人，也成为龙岩城里人的舌间美味。几年来鱼粉名声远扬，生意红火，一提到吃鱼粉，很多人自然就会想到来铁山的东燕鱼粉店。

在与舅舅的聊天中，舅舅多次夸他儿子手艺不错，同时摆出老师傅的架势，毫不隐瞒地告诉我煮好一碗热气腾腾、色香味俱全的鱼粉的秘诀所在。很多人都会煮鱼粉，但是要煮出一碗风味独特的鱼粉需要真功夫，首先要掌握“急火快煮”的烹调技术，开大火将油锅烧热，然后将腌制好的鱼块放入锅中煎炸，炸至金黄，炸鱼时间可要控制好，鱼炸过头了，鱼的鲜嫩度就会遭到破坏，鱼汤也不会那么白；接着加入适量姜蒜和泡洗干净的红菇爆炒，倒入滚烫的铁山美丽溪的山泉水快煮，放入来自纯手工制作、无任何添加的苏坂米粉，快煮几分钟直至汤水变浓变白，快出锅时放入适量时蔬，装盘后再撒上一些爆香过的油葱，还可根据个人口味加些花蛤、牛肉等，一碗热气腾腾的色香味俱全的鱼粉就可端上桌了。

鱼粉的主角是鱼和米粉，选材十分讲究，选用的鱼必须来自水库鲤鱼或草鱼，重量最好在三四斤左右。鱼要现杀，才能保持鱼的新鲜度，洗净后剁成小段，然后用秘制的配方进行腌制，把握好腌鱼的时间，确保将鱼腌制入味；舅舅选用的粉条来自苏坂。众所周知，苏坂米粉传承了云潭米粉的制作工艺，全靠手工，工序繁杂，耗时耗工。在晴朗的天气里，用精选的优质大米和苏坂特有的水质制作出来的米粉，香甜滑韧，清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不减，没有任何添加剂，可算是真正的“绿色食品”。

鱼粉的价格合理，适合大众消费，还可根据个人口味加上花蛤或牛肉，配上免费的酸萝卜，拌上蒜醋汁、姜醋汁、剁椒酱和红油辣椒，让人热出一身汗，回味无穷，爽快极了。表弟从小喜欢烹饪，他掌握了独特的煮鱼粉手艺，舅舅作为帮工随儿子进城生活。经过几年的打拼，舅舅一家生活有了很大改善，穿着讲究了，性格也开朗了，半辈子从未走出大山的舅舅，宛然成为一位标准的“城市农夫”，深深感受到了城市淘金的喜悦。开店容易守店难，表弟告诉我：“经营鱼粉店虽然非常辛苦，每天要早出晚归，但鱼粉店生意好，销量不错，回头客很多，看到顾客满意的笑容，我很开心。”表弟说话的语气里充满了对未来满满的信心和希望。

看到满面红光的舅舅，干劲十足的表弟，还有红红火火的铁山东燕鱼粉店，我开心地笑了。