□詹鄞森

龙岩市从上世纪90年代开始，抓客家美食的传承、创新、发展，经过多年的努力探索，闽西客家美食迅速崛起：长汀狠抓客家美食的原产地、原生态食材，出版全国第一部客家食谱《长汀传统食品》，“汀州味道”影响不断扩大；连城大抓客家美食，搞菜谱，抓培训，“品新泉美食，游冠豸名山”已成为品牌；永定在土楼申报世遗成功后，“牛系列”美食从下洋开始，走向全国各地，“永定归来不吃牛”通过央视传播，已经名满闻天下；上杭、武平客家美食也各具特色。一些菜品已经成为当地一绝，如：长汀的河田鸡和豆腐、连城的白鸭、永定的牛系列、上杭的槐猪等等。

目前，龙岩技师学院作为客家菜传承与创新基地，已经初步形成了专业人才培育体系。该学院烹饪专业自1981年开设以来，先后为龙岩市餐饮行业培养了近5000名烹饪技能人才，遍布市内外各大餐饮行业，成为闽西最大的烹饪人才培养学校。近年来，学院根据现代烹饪的特点以及客家菜系的传统，建立了中式烹调实训室、基本功实训室、雕刻冷拼实训室等实训场所，为学生校内实训提供训练平台，技艺水平不断提升，先后多次在国家、省、市烹饪项目上获取佳绩。2017年9月，该院师生参加“美味客家名厨18强国际总决赛（香港）暨中国客家菜首届研讨会”，师生作品分获“白金奖”与“金牌奖”。学院的特色烹饪美名吸引了“一带一路”沿线国家学生前来学习，先后接受了斐济、朝鲜、斯里兰卡等18个国家100多名学员来学院学习中式烹调技艺。目前，该学院以设立“客家饮食文化传承创新基地”为新起点，致力培养一批功底扎实、技能突出的烹饪人才，扩大闽西客家菜系美誉度和影响力，推动客家菜走向海外。

近年来，随着闽西客家菜在各种烹饪大赛中不断斩获大奖，以“鲜润、浓香、醇厚”为主要特色的闽西客家菜肴，声誉鹊起。闽西客家菜取材寻常乡土食材，通过特殊的炖、汆、炒、焖，粗粮精做，保留了最原汁原味的鲜、香、咸，令食之者回味无穷，过齿难忘，为全国各地消费者所喜爱，知名度和影响力也不断提升。

我市出台的《龙岩市培育文旅康养产业三年行动计划》，提出自2018年起到2020年，将利用三年时间，围绕打造文旅康养之城、全国性养生养老中心的目标，以文化为引领，以旅游为主体，以康养为支撑，构建文旅康养全产业链，推进文旅康养产业深度融合发展，打响“清新龙岩·养生福地”品牌，将文旅康养产业培育成千亿级支柱产业。

餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费，延伸餐饮经济链条。因此，餐饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应同样不可低估。

当下，在闽西大力发展餐饮业，对于加快种植业、养殖业、加工业、手工业等产业的专业化、现代化发展，对稳定经济发展和扩大就业、增加城乡群众的收入，开展扶贫攻坚等方面，意义十分重大。整合部门力量，发展客家美食对于打造龙岩文旅康养千亿级支柱产业，必将发挥不可替代的重要作用。