□陈建生

龙岩是汉族客家民系形成的重要起点和重要聚集地，全市有5个县（区）是纯客县，有200多万客家人，占全市人口75%。长期以来，闽西极具特色的客家饮食文化成为旅游文化发展的重要因素，吸引着全国各地的旅游爱好者前来探秘、寻根和品尝这里的客家特色美食。

2017年4月，省商务厅印发了《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，明确提出通过打造包括客家菜在内的闽菜品牌、扩大宣传、加强人才培育和政策支持等举措。龙岩技师学院坚持校企融合和文化传承新理念，创新“校企二元”客家烹饪专业本土人才培养模式。与区域内10多家星级酒店及优秀餐饮企业签订校企合作协议，设置生产性实训基地，搭建互联网+创业平台，共培客家烹饪专业人才。

今年初，为推动龙岩客家菜发展，龙岩技师学院、闽西客联会、龙岩市客家文化研究会联手打造了客家饮食文化传承创新基地，充分发挥技师学院烹饪专业先进的实训设备和强大的师资力量等方面优势，共同开发客家菜制作标准，编写客家饮食文化教材，培养出既会做得一手好菜又会讲好文化故事的人才，探索以客家美食助推龙岩文旅康养千亿级支柱产业发展的新途径。

目前龙岩客家菜产业发展现状存在着制作过程不规范、技艺传承乏力、人才培养能力不足、营销体系不完善等问题，制约了客家菜产业进一步发展，导致客家菜“走出去”步伐较慢，行业规范化发展难度较大，极大束缚了客家菜的创新升级和高端发展。笔者认为，应从以下六个方面着力，推动龙岩客家菜产业加快发展，做强做大。

一、大力实施客家菜品牌创建工程。评定推出一批客家菜名企、名店、名菜、名师等，评定命名“十大客家菜名菜、十大客家菜餐饮企业、十大客家菜食材基地、十大客家菜大师”等客家菜品牌。二、全力推进客家菜师傅人才队伍建设。加强职业院校客家菜烹饪技能人才培养基础建设，提高客家菜烹饪技能人才培养能力，扩大招生和培养规模，面向农村和城镇劳动者开展客家菜烹饪职业技能培训和职业教育。三、着力打造客家菜产业链条。培育壮大客家菜餐饮龙头企业；加强客家菜产业联动发展，推动农业、餐饮、食品加工、商品零售、旅游、健康、会展等产业融合发展；引导支持品牌餐饮企业到风景区、公园开店设点。四、拓展就业创业渠道。对客家菜师傅创业人员及其创办的经营主体，按规定申请享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。五、强化客家菜宣传推广工作。制定客家菜宣传计划，积极开展招商引资、文化交流、美食节会活动，制作一批适合长期推广的客家菜市场营销和品牌推广宣传品，每年举办“客家菜美食博览会”等。六、切实保障客家菜质量安全。加强蔬菜、畜产品和水产品标准化生产和质量安全监管，确保客家菜源头质量安全。加强诚信体系建设，规范企业经营行为，大力发展环保型绿色餐饮消费。

综上，高质量发展客家菜产业，要坚持与乡村振兴、精准扶贫相结合，与文化旅游、产业发展相结合，加快群众致富、带动农村发展；形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，在弘扬传统文化的同时促进经济高质量发展。

（作者系龙岩技师学院党委书记、院长）