师傅们正忙着制作传统手工月饼

蔡壮伟夫妻忙着给月饼装袋压膜

为订单月饼打包装箱

永定客家人品尝美味的传统手工月饼

■通讯员 黄秋萍 图/文

9月4日，在永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂车间内，59岁的糕点师蔡壮伟和其他工人师傅一起，一直在加班加点，忙着制作传统的老式月饼。馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤、出炉、包装......一盘盘泛着金黄油光的手工月饼散发着诱人的香气，着实让人垂涎。

“我们是通过线上线下的模式进行销售，销售量非常的好，现在请了10多个人来做月饼，每天大概生产3000多个。”永定区高陂镇高陂奇奇食品厂负责人蔡壮伟说，“中秋节马上就要到了，我们都在加班加点的生产月饼，订单源源不断。”

蔡壮伟从事传统手工月饼制作有40多年，虽年近六旬，但和面、拌馅、擀皮、压饼......他的动作依旧麻利、娴熟。蔡壮伟告诉记者，制作传统手工月饼，每一个环节都大有讲究，月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手，从一团面粉到喷香的月饼，一个手工月饼耗时约3至4个小时。他家制作的月饼吃起来口感甜香、酥软，透着质朴的乡土气息，深受消费者的青睐，每逢中秋节，一天销售老月饼上万个。如今，蔡壮伟把手工制作老式月饼的技艺传给了儿女。

据了解，上个世纪50年代，高陂月饼在永定就非常有名，也培养了大批面点师傅，老手艺就这样留下来了。传统手工月饼看上去虽然平平无奇，且包装朴素，却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客，这些裹着浓浓乡味的高陂月饼不单是一种特色美食，也寄托了游子对家乡的思念之情。高陂月饼制作需要芝麻、花生、陈皮、冬瓜糖等10多种原料，整个月饼制作过程也有20多道工序。传统手工月饼，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民的记忆。除了现场购买，也有一些在外地工作生活的客家人通过微信下单，将“家乡的味道”装进快递箱，寄往全国各地。每年中秋期间月饼销售总量在50万个以上。