下洋镇牛肉店吸引周边客户

食品厂工人生产泡牛皮

老师傅一秒钟即可捏出一个牛肉丸。

精心烹饪的“牛系列”

每到节假日，下洋镇食客盈门

■通讯员 游庆辉 黄秋萍 熊川 图/文

“我每周都从广东开车到下洋吃‘牛系列’，再泡泡温泉，感觉一整周都精神饱满。”日前，游客曾先生来到永定区下洋镇，刚吃完牛肉兴奋地说。

据了解，永定美食“牛系列”一条街及周边的牛杂餐饮店已达100余家，当地人对牛肉的“鲜”有着极致追求。“我的大排档就距肉牛屠宰场不到500米。”全牛宴烹煮师傅胡师傅告诉笔者说，从活牛屠宰到上桌食用，他们能够把时间控制在一小时以内。当天没有卖出的活牛，常常便宜卖给当地人，到晚间10点左右即有新鲜牛肉上市，久而久之形成当地盛行的食牛文化。

说到“牛系列”，最闻名遐迩的当数下洋牛肉丸，以柔韧、松爽、味香著称，堪称闽西美食一绝，是代表下洋的一张名片。

“春节期间，我们家牛肉丸单日销售量最高卖了2000多斤。”下洋胡氏林记牛肉丸的胡师傅说，牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。“刚宰杀的牛肉，还带着体温就被送到了木砧板上。一般要选择牛后腿肉，肥肉较少，低脂肪、高蛋白。”

在光明酒家的线上直播间，主播向大家介绍牛肉产品......直播团队分工细致，切割、下单、包装、发货，忙个不停。直播成为新的流量入口，让传统产业淡季不淡，也让当地特色产品走得更远。工作人员告诉笔者，“五一”假期，他们在抖音平台的销售成交金额达20万元。

据悉，龙岩老字号“下洋光明”原是创办于1966年的一家牛肉小卖铺。经过三代人的传承和发展，小卖铺一次次蜕变，今天已经拥有经营面积3500平方米、年营业额600万元的酒楼和占地面积6000平方米、年产值1200万元的加工厂，建成先进的牛肉精深加工生产线，成为一家集餐饮、加工、销售为一体的现代企业。

近年来，永定区下洋镇着力打造农业产业强镇，在肉牛养殖扩量、提质增效的同时，基本形成以肉牛交易与屠宰、牛肉加工与销售为主要支撑的肉牛产业链。2023年，下洋镇肉牛全产业链产值为11.68亿元，提供直接就业岗位8900个，走出了一条牛气冲天的肉牛产业高质量发展“牛路子”。