■ 融媒体记者 罗姝 通讯员 邓钰文

龙岩市代表队推出“龙凤呈祥迎春宴”“岩之有味团圆宴”；三明市代表队推出“舅公宴”“宁化府·客家宴”；梅州市代表队带来“龙腾华夏情满客都宴”“龙行龘龘·‘红’福齐昌宴”；赣州市代表队带来“赣南客家团圆宴”“宁都团圆宴”......

17日，在“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动中，三省四市的客家美食传承者共聚一起，立足本地历史、人文优势，采用当地特色食材，围绕“回家过大年”的主题，充分展示各自烹饪技艺和创意，打造独具地方特色的非遗“客家除夕宴”，成为海内外客家人喜迎龙年的美好记忆。

天下客家一家亲，龙岩、梅州、赣州、三明四地市地缘相近、人文相亲，素来文化交往密切。此次，由文化和旅游部非物质文化遗产司指导，福建省文化和旅游厅、龙岩市人民政府主办，龙岩、梅州、赣州、三明文旅部门共同承办的“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动成功举行，致力于将客家菜打造为“中国第九大菜系”，推进客家文化生态保护实验区建设，全面打响“客家美食宴”文旅品牌，助力文旅经济高质量发展。

以饮食文化为媒 寻味客家

“所有菜品食材均来自三明宁化本土青山绿水处的客家乡村。客家美食素有坚守食鲜、崇尚自然的传统，以季节、风土甄选食材，讲究应季而食。采用客家传统烹饪方法，结合新时代中餐的制作工艺，突出食材本真鲜香美味，充分展现山野之根、河塘之鲜、田园之美......”来自三明宁化的美食推介官向大会文化评审介绍道。

在美食文化推介环节，四地市选拔推荐出8支队伍轮番上阵，对客家非遗美食文化传承展示，每桌“除夕宴”有背景典故，有传统制作技艺，有特色菜品文化内涵，有朗朗上口菜名，有独具一格的上菜仪式，通过十道菜品的组合摆台设计，鲜明反映客家饮食风味和传统的过年习俗，加深社会公众对地道客家菜的认识，宣传客家美味背后蕴藏的中华文化。

客家人勤劳智慧，种田园之绿，养禽畜之珍，采山野之根，取江河之鲜，创造性地烹制出丰富多彩、琳琅满目的珍馐佳肴。根植于闽西这片客家沃土的美食盛宴忠诚于大自然的原汁原味，展现出客家人的山海情愫，寄托着对己对客的真诚祝福，就是“岩之有味团圆宴”的斟酌与匠心。

客家人重情好客，每逢春节都有宴请亲朋好友的习俗。“舅公宴”体现客家人的情怀，以三明各县最有特色的食材为原材料，结合非遗技艺，采用创新的烹饪方法，实现“土菜”精做。

身居粤东山区的梅州人，靠山吃山，酸甜苦辣的滋味均取自山水田园，创造出了兼容并蓄的客家饮食文化。客都梅州年夜饭的非遗菜品占六成，涵盖了梅州各地风情民俗、名人故事、长寿食材等，突出梅州饮食风味和过年习俗。

客家人待客极热诚，几乎倾其所有，宴席也素有成规。赣南客家团圆宴由客家大院结合千年流传的赣南客家餐饮文化并传承赣南十八县（市、区）的特色风土人情烹制而成。在传承老一辈的手法的基础上，赋予创新的食材搭配及烹制手法，让食材间的碰撞，保留本味的同时，最大化地激活食材鲜味。

“同根同源，同味同道，客家菜虽五彩纷呈，但文脉相通。希望大家以文化、文脉为抓手，共同探究客家美食的科学性、文化性，讲好客家美食故事，让世界爱上客家味道。”交流活动文化总评审、闽西客联会闽西客家美食文化与产业促进会主任委员陈文说。

古法技艺“破圈”在传承中创新

配菜雕花、锅铲翻飞、炉火跳跃......在烹饪制作现场，闽粤赣的优秀厨师同台竞技、亮出绝活、角逐桂冠，每个烹饪步骤都游刃有余、心思讨巧，在比拼中交流客家美食烹饪厨艺，展示客家饮食文化精髓。

龙岩的红烧槐猪肉、白斩河田鸡，三明的油浆豆腐、“文公猪肚汤”，梅州的盐焗鸡、醋溜鱼，赣州的三杯鸡、鱼包肉......来自当地的原创地方特色菜以其独特的烹饪技艺和美食本真，勾勒出“客家除夕宴”的文化图谱和人文底色。

客家美食非遗项目众多、品种丰富，龙岩、梅州、赣州、三明四地共有337项市级以上非遗美食代表性项目，其中龙岩市99项，梅州市95项，赣州市76项，三明市67项。此次主题宴，每桌的十道菜品有不少于五道的非遗特色菜品，通过摆盘造型、就餐流程等富有历史文化内涵和仪式感，为嘉宾和评审留下了深刻印象。

“宁都特色创意美食翡翠辣椒羹，以宁都辣椒为主料，搭配豆腐丝经过精心烹饪，汤汁爽口，辣而不燥，宛如翡翠灯，象征着宁都人民的热情与淳朴。”江西宁都菜非遗传承人李春能说，这次出来收获颇丰，大家都在传承中创新，展现出客家人对美食的不断追求及浓厚敬意。

　同样深有感触的还有三明宁化县餐饮烹饪行业协会会长雷盛海，“我从龙岩技师学院毕业后，时隔24年再次回到龙岩，此行依旧收获满满。无论是食材的准备，还是团队的召集，我们都把最好的客家美食进行呈现。通过此次交流，大家也碰撞出很多灵感。”

经过一天紧张角逐，经18位文化和美食专家评委现场评分，以及现场公证员的监审公证，本次大赛评选出了“客家全福宴奖”“客家名宴奖”“特色奖”“创意奖”“组织奖”奖项。

用人间烟火气带火一座城，助推经济“开门红”。龙岩市文旅局副局长沈德星充满信心地说：“未来，龙岩市将致力于将客家菜打造为‘中国第九大菜系’，将以客家菜为主的闽西菜系发扬光大。”