■陈健

龙岩咸酥花生特出名，源于独特的制作工艺。

花生又称落花生，为草本植物。因“花落在地，而子生土中，故名”。龙岩种植花生的历史悠久，迄今已有几百年。龙岩出产的花生，双仁果大，荚果匀称，网纹清晰，果仁饱满。

用传统工艺制作的咸酥花生（也称盐酥花生），就是采用龙岩本地出产的、用独特的工艺加工制作而成。其制作方法有湿烤（焙）和干烤（焙）两种。湿烤就是将刚收成的新鲜花生果清洗干净后，加入一定比例的食盐，放锅中煮熟捞出晒干，再装入特制的工具用文火烘焙而成；干烤的则是将晒干后的花生放入水中浸泡，让其“吃饱”了水分后，余下的制作方法、步骤与加工“湿烤”花生大同小异。

加工成品的咸酥花生，色泽美观，风味独特，剥壳即食。品尝时，将花生果仁放入嘴里，用牙齿轻

轻一嗑，脆松的果仁就在嘴里“开了花”，顿时，酥松爽口的花生味四溢，满嘴留香，其咸中带着自然甘甜的味道妙不可言、令人回味。品尝了一颗后，忍不住再次伸手，恨不得多抓几颗继续品尝，越尝越想吃、越吃越来劲、越嚼越“热”，简直到了“欲罢不能”的程度。当地人把这种如同“上瘾”的感觉称之为“热嘴”。

本地的许多人，家中常常备有咸酥花生，或用于馈赠亲友，或用于招待来客，或在进餐时菜肴不济用它配饭，或嗜杯中之物者用于下酒，或在闲暇之余围炉夜话嗑上几颗......只要食了它，便神爽意舒、惬意无比。有的人隔一段时间未吃到花生了，更是心生念想，只要想到它、提到它便津津乐道、眉飞色舞，恨不得立马吃上它，才觉得“过瘾”“解馋”；上了年纪掉了牙嚼不动的，想吃的就搬来小石臼，用它将花生仁捣碎“享用”，这种方法虽然解决了掉牙不能嗑的难题，但吃捣碎的花生始终觉得不过瘾、不够“味”，吃的时候还嘟囔道：“石臼捣碎的花生虽有其味，但还是感受不到它的酥和脆......”

咸酥花生不但味美可口，在人们的心目中更是吉祥之物。每逢节假日尤其是过新年，家家户户的厅堂中总要摆上咸酥花生待客。花生的读音与“发”“升”谐音。在让来客食用时，主人总会随口说道：“花生、花生，花开富贵、锦绣前程，事业发达、步步高升！”新年头里听到如此吉言，宾主定是欢欣无比。

一对恋人订婚了，男方致送礼品给女方后，则必会收到回赠的咸酥花生，男方就用它分发给亲朋好友、邻居族亲；当晚，还是用花生唱“主角”款待到来贺喜的客人，众人吃了充满喜庆的花生，表明婚事已定，社会、大众认可。于是乎“何时请吃花生”便成了众亲友关切探询婚期并表示祝福的潜台词。举办婚礼时，花生继续“登场”，喜宴的餐桌中摆上花生，各位宾客边嗑边聊，花生飘香、其乐融融，和和美美、喜气洋洋；当晚，亲戚、朋友、邻居、族亲等都来“看新娘”道喜，还是用花生迎接大家。

龙岩人举办婚事善用咸酥花生待客，自古已然。为何它有如许魅力、如斯地位，扮演着如此重要的“角色”呢？

花生又有长生果的别称，寓荣华富贵、青春永驻，白头偕老、长命高寿；花生果仁亦是种子，周而复始、绵绵不绝，人们期盼与花生一样代代延续、生生不息；花生一粒种子下地，可以生出许多果实，寓多子多福、子孙满堂；一颗花生果内存两仁，荚果匀称，恰似一对夫妇同居一室，预示着两位相亲相爱的人一生一世永不离......这些寓意完美地表达了对新婚夫妇的美好祝愿！

龙岩咸酥花生，受人“钟爱”理所当然！