■通讯员 张进才 文/图

日前，笔者来到上杭县溪口镇当丰村，拍摄溪口镇有名的美食高山竹筒饭制作全过程。

高山竹筒饭产于溪口镇当丰村。当丰村地处高山，古代交通不便，当地人到山上干活劳作时，为了解决午餐问题，他们都要带上自制竹筒饭用餐。久而久之，就成了极富地方特色的高山竹筒饭。

当丰高山竹筒饭传承人龚荣林年轻热情，事业心强，长期从事高山竹筒饭制作。其制作技术精湛，在质量上严格把关，确保每一道工序严格按照要求制作。他选用当地自产的中稻糯米及山泉水制作，配上猪肉、香菇、笋干等各种佐料，吃起来软糯可口，竹香扑鼻。

据了解，高山竹筒饭早年从龚东生开始制作，历经龚书杨、龚汉岐、龚彩昌、龚茂祥、龚才生等几代人的传承，到今天的龚荣林，历经七代两百多年，竹筒饭的制作技艺不断改进，逐步形成了独具有特色的高山玉竹竹筒饭，产品在杭、永、岩一带客家人中极负盛名。高山玉竹竹筒饭的制作流程为：砍竹子、锯成竹筒、竹筒抛光、洗净、淘洗糯米、馅料制作、米馅混合、盛装入筒、筒口包扎、上锅蒸煮、出锅。

随着人们生活水平的提高，对饮食越来越重视，当丰高山竹筒饭逐渐成为招待贵宾的珍贵美食。在2023年溪口镇举办的美食节上，当丰高山竹筒饭被评为三等奖，并同时被公布为上杭县第七批非物质文化遗产。