■ 通讯员 陈俊毅 陈惠

近日，家住漳平市南洋镇营仑村的张兴裕迎来了难得的农闲时光，这几天，他都在自家的茶室里接待各地的茶商，向大家推介漳平水仙茶。

71岁的茶农张兴裕是漳平市水仙茶制作工艺第四代传承人，2022年入选福建省省级非物质文化遗产制茶技艺传承人，成为目前龙岩市六大茶类中第一个被列入省级非遗名录的茶叶制作技艺传承人。

张兴裕出生在制茶世家。小学时，张兴裕就跟着叔叔张旗生上山采茶，对水仙茶制作的每一道工序耳濡目染，由此与水仙茶结下了不解之缘。十八岁时，他拜张旗生为师，正式开始做茶。在师傅手把手的传授下，张兴裕制茶技术突飞猛进，尽得师傅真传，不仅熟练地掌握了制茶传统工艺及技术真谛，而且在总结前人经验的基础上结合自己多年实践，不断对制茶技术进行改革创新，形成自己一套独特的制茶新工艺。

“茶‘水’的关键在于茶青原料的质量、晒青失水的把控以及摇青做青的功夫。”谈及自家做的茶，张兴裕师傅很自信，底气十足。他的茶青都采于自家茶山，从茶树的种植管理到茶叶挑选、采青晒青、摇青、揉茶、焙茶，每一个环节他都亲自把控，了然于心。此外，手工制茶的几道工艺，揉捻茶青的轻重，炭焙温度的掌握，每一个环节，他都有自己独到的心得。

作为制茶前辈，张兴裕从不吝惜将自己的制茶技艺传授予后辈们。对于每一个上门求教的后生，他倾囊相授，热心将毕生所学与他们分享。除了自己的儿子，他又带出了张文杰、刘志建、刘华平、麻龙杰等多个弟子。弟子刘华平被评为龙岩市评茶技能大师，国家一级评茶师。其余几个徒弟在生产茶饼中对色、香、味、甘等的质量管控均得到了众多客户、茶商的肯定。

“宁缺毋滥，如果茶叶长势不好，宁愿不做茶。”张兴裕说，他从师傅张旗生那学到的制茶精髓是：“认认真真做茶，清清白白做人。”制茶之人，对自己制作的每一泡茶，都要负责。一泡茶，过关了，他才会郑重其事地盖上印章。这12个字的精髓，也在他的弟子中传承下去。

好茶难寻，但更难的是做茶人的匠心，不骄不躁，认真对待每一片茶叶。“要像对待有生命的个体一样去对待茶。”这也是张兴裕师傅的制茶诀窍。