鹿角红冠不用裁，三黄三黑走将来。平生不敢轻言语，一叫千门万户开。

长汀河田鸡是鸡中翘楚，是世界五大名鸡之一。它古时叫鹿角鸡，在唐朝时入选为宫廷贡鸡。1964年，河田鸡在广州出口商品交易会上的世界名鸡评比中荣获第二名。

在龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛中，长汀吉祥人生宴获全宴奖铜奖。该宴以一位养殖河田鸡的客家妹子情感经历为主线，人生喜庆为节点，以自家养的河田鸡为主材，将传统菜、创新菜、家常菜、国宴菜等十道美食荟萃成席，寓意盛世复兴、国运昌明！

鸡仔厾（dū）尾巴

“鸡仔厾（客家话‘鸡啄’义）尾巴”这道菜名来自童谣《鸡公子厾尾巴》，是一道非常独特的客家菜肴——酥皮鸡仔。“鸡公子厾尾巴，厾到婆婆树兜下，婆婆出来看呀看鸡子，姐姐出来拗呀拗桃花……”这首在长汀广为传唱的童谣表达了少女怀春，追求爱情的美好向往。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，质地软糯，芳香可口，寓意有情人喜结连理，子孙满堂，家庭和美、福禄绵延。

白斩河田鸡

这道菜是福建的经典名菜，也是龙岩市的非遗客家名菜，相传和古汀州的开拓者、唐代汀州刺史陈剑有关。陈剑有一日带两个随从微服私访柳村河田，时近黄昏，忽下暴雨，躲到一农家屋檐下避雨。屋主人便邀请他们入屋喝茶，还宰鸡备酒，款待陈剑。陈剑吃后赞不绝口：“这鸡做得太好了，大道至简啊，就叫白斩河田鸡吧。”陈剑回府后，不仅将白斩河田鸡列为官宴菜，还将河田鸡进贡到长安，成为宫廷贡鸡。

花船喜迎亲

此道菜肴的背后，和古代汀江的繁华水运有关。自宋时汀江水运开通之后，长汀的富足之家就开始用大花船迎亲。据说明代有位姓刘的厨官为求主家欢心，别出心裁，于同宗的婚宴上，用时鲜冬瓜刻制了一条龙形花船，船里盛放汆鲜嫩小母鸡肉和红菇汤，命名为花船喜迎亲。但见花船里汤色鲜红，十分喜庆吉祥，舀上一口品尝，鸡肉鲜嫩可口，红菇清爽入喉。

百花鸡肠面

这是汀州人宴席上常见的一道主食，已有几百年历史。相传长汀有位女婿十分孝敬岳父岳母，岳母见女婿干活卖力，就想给女婿煮点好吃的东西。她灵机一动，用蛋液配上地瓜粉，再添上少许水搅拌均匀，下锅煎成薄饼，再切成细条，像一条条鸡肠，端给女婿吃。岳母见女婿吃得津津有味，便笑呵呵地调侃道：“鸡嫲屁股婿郎嘴。”后来，精明的厨师将鸡肠面配以香菇、笋丝，成了宴席上的一道主食。

八宝全香鸡

抗战时期，长汀成为大后方，厦大也内迁长汀。华侨领袖陈嘉庚来汀视察厦门大学，离别前要举行晚宴，招待本校教授。酒店李厨师亲自挑选隔年雄鸡，精选上等八珍，进行精心烹饪制作。上菜时，陈嘉庚十分惊喜，他举起酒杯向在座的教授祝酒道：承蒙诸位方家来到长汀为厦大兴教育人，鄙人挑选八宝全鸡菜肴一道，寓意八仙过海，各显神通。拜托诸位方家为厦门大学而成南方之强，作出更大的努力和贡献。

龙凤呈祥瑞

乾隆年间，大学士纪晓岚来汀州督学，闲暇之余，来到东门微服私访。恰巧东门王举人举办儿子婚宴，纪晓岚一边朝屋里走一边贺道：恭喜东家婚庆之喜，龙凤呈祥瑞！龙凤呈祥瑞！纪晓岚见席上一道菜，盘中雄鸡昂首引吭，大刺鳅游走玉盘，好一派龙凤呈祥。纪晓岚顾不得斯文，大口大口吃起来，嘴里还不停地说着，龙凤呈祥瑞。

洞房合卺（jǐn）鸡

洞房合卺鸡，长汀俗称“面碗鸡”，它是长汀婚俗中必不可少的菜肴，也是古代教导新婚夫妻圆房之礼的礼制菜肴。此菜肴由雄鸡、白挂面和两个鸡蛋，烹饪成一大碗，寓意新婚夫妻吉祥如意、白头偕老、多子多孙。

满月糖姜鸡

这是汀州客家人宴请“满月酒”的一道独有菜品。从前，汀州城东门街有一富豪，夫人生下一男孩，不料产妇身体虚弱，乳水不足。富豪为保母子安康，请来汀州城老郎中问诊。老郎中诊断后，斟酌片刻，便写出一方子：鸡媛、姜末、红糖、猪油等食材若干，炒香煮熟后三餐食用。产妇食用后，身体果然恢复，乳水也十分充足。此后，长汀人就煮糖姜鸡媛给产妇食用，“糖姜鸡”也成为汀州著名美食。

莲心白露鸡

明末清初，汀州有一位家财万贯、反清复明的名士胡梦吉，绰号“胡瞎哩”。他因不满清朝统治，又担心被迫害，为此玩世不恭、装疯卖傻，扶危救困、挥金如土。一天胡梦吉突发奇想，要吃猪、鸡、鱼“三牲”，又要“肉无皮、鱼无刺、鸡无骨”。汀州城有位名厨精心创制出“白露鸡”，胡梦吉吃得满意，给名厨付了十几两银子。此事一时广为流传，厨师纷纷向名厨学艺，制作“白露鸡”。

鸡鸣天下亮

河田鸡是长汀人餐桌上不可或缺的食物，更是长汀客家文化里一个具有象征性的符号。河田鸡以稻谷、米糠和瓜菜薯类为食，放养七个月后上市，完全符合优质肉鸡的标准，实为禽中珍品，被称作“生态鸡”。

（融媒体记者 罗玉文 整理）