开栏的话

8月14日，龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛在龙岩荣誉国宴大酒店圆满落下帷幕。本届大赛，7个县（市、区）以一种食材为主，制作一桌具有文化故事的特色菜，更加突出本地特色食材。同时，本届大赛还提高了全宴、单菜的文化分占比，参赛队需要更加注重立足当地历史、人文优势，讲好文化故事，为特色美食注入新的灵魂。今日起，本报开设“将客家菜打造成‘中国第九大菜系’——‘一县一桌菜’宣传推介”专栏，在展示各地特色美食的同时，深入挖掘背后的文化内涵，讲述龙岩美食背后的精彩故事，敬请关注。

新罗，自古有“山通龙窍，水接仙缘”的美誉，创造了开放包容的龙岩闽南文化和龙文化，形成独具新罗特色的美食——“新新向龙”全鱼宴，既饱含着新罗人对生活“欣欣向荣”的期许，更是表达了对事业繁荣、龙腾四海的美好祝福。

在龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛中，“新新向龙”全鱼宴荣获全宴奖金奖。该宴由六菜二汤一主食一小吃组成，以产自九龙江源头的各类河鲜为主要食材，辅以山珍，寓意龙凤呈祥、吉庆有余。

前程似锦（小吃拼盘）

“当年丞相过桥东，战马潇潇满路风”。《龙岩县志》记载，南宋末年，文天祥抗元勤王，驻师龙岩。为犒劳驻军，百姓取当地草鱼，将鱼白、肉蓉和淀粉打浆蒸制成鱼饺、鱼冻，加入新罗传统非遗小吃“烊鱼”，取名“前程似锦”（又名“状元小吃”）。

鱼跃龙门（糖醋鲤鱼）

明朝万历十三年，龙岩县令吴守忠主持修建龙门硿桥，并建造龙门塔。庆功宴席上，吴守忠对众人说：“鲤鱼逆流而上，得过（龙门）者便化为龙。”正巧厨子端上“糖醋鲤鱼”，百姓欢呼“鱼跃龙门”“鱼跃龙门”。龙岩人不负先人所望，成为走出众多开国将军、奥运冠军、现代网军的“三军”之乡。

青龙献瑞（青花翘嘴）

相传明朝万历年间，龙岩遇大旱，县令徐振潜与百姓到龙岩洞朝拜求雨，虔诚感动洞中双龙，顷刻大雨如注。当晚徐振潜置办酒席庆祝，当厨子呈上“青花椒翘嘴鱼”时，徐振潜联想到白天的情景，大呼“青龙献瑞”，感念恩惠。现采用优质生态的梅花湖孕育高品质的野生翘嘴鱼，让味蕾无限绽放。

黄龙送宝（沉缸黄鳝）

明代官府强迫百姓开采东宝山银矿，因开采条件差，无法按期上缴，当地百姓就到龙岩洞祈祷，请求双龙大发慈悲。次日，人们发现银坑炸裂涌出无数的银矿石，正惊愕间，只见一条黄龙腾出，驾着祥云隐没于龙岩洞中。对此，百姓用沉缸酒与龙津河生长的黄鳝烹制“黄龙送宝”，教育后代知恩图报。

龙腾虎跃（醋焗河鳗）

明代都督范雄率军在龙岩剿匪，当晚宴请时，他指着桌上的“醋焗河鳗”说：“破敌之计，就在此菜中。”众人不解，范雄说：“龙津河像巨龙环绕龙岩城，城东西两座山像猛虎，正是用兵之处。”于是派兵驻扎，最终剿灭土匪。范雄“一菜定龙岩”的“醋焗河鳗”，从此成为当地庆祝丰收胜利的佳肴，龙岩洞王源石壁题刻中有记载。

鲲鹏展翅（八珍鱼头）

明代吏部尚书裴应章来龙岩，看到城东龙岩洞有双龙，城北有睡美人，赞美龙岩是“龙飞凤起、钟灵毓秀”之宝地，在龙岩洞壁留下赞美诗篇，保存至今。当晚宴席上，上了一道八珍鱼头王，裴应章看菜品形似大鹏展翅，便将其命名“鲲鹏展翅”。后来龙岩果然科甲绵延，英才辈出。

紫金晴雪（翡翠鱼丸）

《龙岩县志》记载，石应岳在担任明朝陪都应天府（今南京）府尹时，与海瑞同朝为官，百姓称赞他们“总宪（指海瑞）清如水，京兆（指石应岳）白如霜”。为了纪念龙岩先贤石应岳，家乡人制作了手工鱼丸汤，以鱼丸像晴雪、似白玉，期望后人学习石应岳为官两袖清风的高尚节操。

金玉满堂（竹荪鱼胶）

王源是明代龙岩第一位进士，是皇帝朱高炽幼时及其兄弟的老师。王源衣锦还乡时，皇帝御赐大锦囊。不久，与王源进士同榜状元、江西庐陵人曾棨来拜访，好奇御赐大锦囊为何物，王源特地命厨子制作“金汤竹荪酿鱼胶”菜肴，王源以菜肴诠释：“享以皇恩，金玉满堂。”此事记载于曾棨《王氏祠堂记》，收录于明代龙岩《王氏族谱》。

福满龙岩（丰收鱼卷）

明朝福建官员李颙临龙岩并拜访退休在家的王源，在翠屏山远望城中丰收景象、百姓安居乐业。进龙岩洞，见洞顶双龙腾飞，石壁上骏马奔腾，依景在石壁上刻下“福”字，寓意“福满龙岩”。当晚，王源命厨子以鱼白制作丰收鱼卷，命名“福满龙岩”答谢李颙赞意。王源听从李颙劝说，就有了千古名篇《龙岩记》的问世。

胜利之粉（红菇鱼粉）

1929年“三打龙岩城”胜利，热情好客的群众邀请红军将士品尝龙岩非遗苏坂手工鱼粉，特意加入红菇、鳜鱼等佐料，鱼粉爽弹软糯、汤清味鲜，大伙儿吃后赞不绝口地说：“这是‘胜利之粉’啊！”从此，龙岩红菇鱼粉名扬海内外。

（融媒体记者 罗玉文 整理）