□记者 罗玉文 陈良锦 马艳玲 通讯员 黄水林

7月16日傍晚，暮色四合，华灯初上。

我们见到脱贫户杨榜良时，他正在厨房忙活，将刚卤好的卤料一块块从锅里夹出来，不一会，色泽诱人、香味十足、热气腾腾的卤料装了满满一盆。“得抓紧时间吃两口饭，待会说不定就有客人来了。”他擦了一下额头上的汗水笑呵呵地说。

新泉美食，香飘四海。因为美食，杨榜良对未来的日子充满期待和憧憬。

杨榜良家住连城县新泉镇乐江村，虽然在2017年就脱贫了，但没有固定的工作，收入也不稳定。去年底，受益于党和政府的扶贫政策，他盖起了一栋一层的新房，这让他的生活迎来转机。

“平时就爱搞些吃的，没事就爱下厨房。”由于厨艺精湛，平时邻里乡亲请客办事，总喜欢叫杨榜良帮厨。今年，他将自己的新房进行改造，开起了夜市大排档。“5月10日开业，起初生意也没有很好，一天下来就四五百元的营业额，六月下旬生意开始渐渐好起来，好的时候，一天能有一千多元的营业额。”杨榜良回忆说。

翻开店里的点菜单，菜品、酒水的价格都非常接地气：炒田螺18元/份、炒粉20元/份、牛肉酸辣汤25元/份、喜力啤酒6元/瓶……地道的菜肴、实在的价格，是大排档生意越来越好的主要“秘诀”。“就想踏踏实实把这份事业做好，希望明年可以把房子加盖一层。”谈起未来，杨榜良的脸上写满了开心。

垒起七星灶，铜壶煮三江。对于美食，新泉人有着近乎偏执的热爱，他们用心烹饪、创新求变，一道道美食应运而生。

“只有不断创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。”新泉客家美食行业协会常务副会长张应梅很清楚，只有做出不同于其他美食店的“招牌菜”“特色菜”，才能吸引更多的顾客。为此，他潜心研究客家美食，在对当地许多独特菜品进行挖掘整理的同时，多次到上海、江苏、浙江等地学习当地的烹饪技巧和菜系特色，并结合本地美食特点，进行大胆创新，独创众多特色客家美食，广受顾客的青睐。

牛肉扁食就是张应梅独创的菜品，这道菜以猪肉为肉馅、牛肉汤为汤底，纯手工制作，口感鲜美爽滑，其创作研发过程，凝聚了他无数的创意和心血。“一次，我们几个人去吃早餐，有人点扁食，有人点牛肉汤，我就突发奇想把它们混在一起，发现口感居然不错。”回去之后，张应梅反复尝试，他将牛、猪身上的每个部位都试了个遍，经过一个多月的推倒重来，终于配制出了上好的汤底、配料和肉馅。

匠心雕琢，终成精品。这道菜一经推出，便大受欢迎，很快就成了客人必点的招牌菜。“很多客人经常连续点三四次，吃完了还觉得不过瘾。”每次聊起这道菜，张应梅都十分自豪。

张应梅身上的精品创新意识，是新泉人对美食的共同追求。如今，新泉已成为闻名遐迩的美食名镇，先后获评“中国客家美食名镇”“福建客家厨师名镇”“福建美食之乡”等荣誉，美食产业已成为当地群众脱贫致富的重要“法宝”。“全镇人口三万多，但厨师人数近千人，遍及天涯海角，云南、贵州、上海、浙江和俄罗斯、马达加斯加、南非等地都有他们的身影。”新泉客家美食行业协会会长张金涛告诉我们，协会现有会员单位200多家，已扩展至龙岩、漳州、厦门、广州、上海等地，直接、间接从事美食行业人员达8000余人，产值达2亿元。

一道道美味独特的佳肴，让客家美食声名远扬的同时，也富了一方百姓，让新泉的经济“蛋糕”越做越大……