□ 记者 施薇

一顿美味的饭菜和一口好的锅是密不可分的，如今，不少市民家中会首先选择不粘锅，但是用了一段时间发现居然粘锅了。为什么不粘锅还是粘锅？要如何选择不粘锅？16日，记者对此进行采访了解。

不粘锅变为粘锅的根本原因在于不粘层破坏，主要在于人们使用以及清洗过程中的不当操作造成的。当然，购买时产品质量低下，也是让不粘锅变为粘锅的客观原因之一。

为了延长锅的寿命，需要从选购质量合格的不粘锅开始，同时，消费者平时怎么样保养不粘锅也和锅的寿命息息相关，所以烹饪时以中、细火为宜，切忌锅体干烧；在炒菜时，为保护炊具，在做完菜后需等锅自然冷却后再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，否则会降低不粘锅的使用寿命；为了延长不粘锅的使用寿命，最好使用木铲或硅胶铲，同时不要炒蟹虾蚬贝，也不要用钢丝球刷锅。

那么，如何选购不粘锅呢？业内人士建议购买时，如果不能看到实物，尽量选择大品牌的产品，如果能看到实物，要重点观察涂层表面：表面光滑，没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷，色泽一致，涂层没有任何脱落，同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。买回来之后，消费者可用鸡蛋测试：把新不粘锅加热到140度左右（手掌离锅底10厘米左右能感觉到热气），不放油，打一个生鸡蛋等蛋白基本凝固，煎好的鸡蛋可轻易在锅内滑动，同时锅底没有任何鸡蛋粘连残留，说明不粘性符合国家标准要求，反之则是不合格产品。