晒腊肉。

邓晓燕在油炸扣肉。

凌晨五点多，为客户赶做牛肉丸。

热气腾腾的烧鱼白出笼。

分切养蛋。

□记者 郭亦斌 通讯员 林斯乾 图/文

近日，位于上杭城区上吴新路的邓晓燕一家更加忙碌起来。凌晨4点多，外出采购的婆婆回到家，预定的鱼、肉也送上门来了。这时，天还没亮，邓晓燕一家就陆续起来了。

洗刷用具、切肉，搅拌、和肉泥、捏肉丸、蒸鱼粄、蒸养蛋、煮肉丸，各人既分工又合作。有时还要根据客户需要包粽子、做馄饨和芋子包、烧鱼白，总共有十多种客家美食。天亮后，邓晓燕负责把一块块煮熟的猪肉放入滚烫的油锅中，做成金黄金黄的扣肉；丈夫开始打包各种美食，奔波在县城各个角落或通过快递把各种美味送到外地的客户手中。临近春节，她家每天要销售500斤左右的鱼丸、肉丸等客家传统美食。

晓燕的婆婆一家三代都从事“鱼”生意，每天从她家分销的鱼达上千斤。去年，她把“鱼生意”专门交给其他兄妹做，她和公公到广东学习做捶丸、鱼粄制作技术，学成归来便在家里试生产。“做鱼粄、肉丸讲究配方，没有拿捏好肉和作料的搭配方法，做出来的鱼粄、肉丸口感就差多了。现在许多在外地工作的老乡都预定我们家做的鱼粄、肉丸、腊肉，最远邮寄到新疆、青海、东北等地。”

鱼粄、肉丸、扣肉、养蛋等是上杭客家地区过年过节和喜事宴席上的传统美味，也是外出游子回味无穷的乡愁记忆。美味难忘，可制作的过程并不轻松。邓晓燕挺着7个月大的肚子，有时从凌晨4点开始到下半夜12点，一整天都在忙碌。早晨，3岁的女儿也早早地跟着起来，安安静静地坐在旁边看着妈妈，天大亮的时候，一碗热腾腾香喷喷的鱼粄就端到她面前。邓晓燕告诉记者，能通过自己的手艺，把客家传统美食做得更精致，更有年味，感觉这样的日子过得很充实。