□俞益民

龙岩白沙有石牛岽茶。

据《宁洋县志》记载：“石牛岽，在城西六十里，岽内有三岩，牵牛形，绝壁，平（漳平）宁（宁洋）地界。产有山茶，可为药物，人独采之，只少许，不可多得，故名仙茶”。

在新罗区白沙镇高洋村（旧属宁洋县）和漳平市南洋镇北寮村的交界处有一座海拔1365米的山峰，叫石牛岽。石牛岽距今白沙镇高洋村仅四公里，有三个山头。这里崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还存活着几十棵郁郁葱葱的水仙茶母树。其中一棵最大的高达7.35米。这棵罕见的水仙茶古树被专家称为水仙茶母本活化石，被白沙镇邹山村、高洋村、百丈村等地老百姓誉为“仙茶”。千百年来，这些生长着独特的天然茶树，名叫石牛岽茶，经过发展、扩种，茶树已有万余株。茶树枝繁叶茂，叶片宽大、碧绿，苍翠撩人，望不见花果。茶丛大小不一，最大的树干粗如碗头，高达数丈，小则仅有几尺。老茶叶大者如手掌，嫩叶宽也有三个指头大小。

石牛岽茶为春夏两季采摘。春茶适逢雨季，冒芽迅速，长叶旺盛，产量较多；夏茶因为天气炎热，土壤比较干燥，发芽较少，产量不多，成为稀缺茶叶。

石牛岽茶除了饮用，还可入药，是治疗肚疼、腹泻的有效良药。据说具有治疗腹痛和痢疾的奇效，饭粒放入浓茶，还会被茶汁分解；泡过的茶茎，内心有细孔，状如麻花细孔。

物以稀为贵，石牛岽茶由于产量少，并且有它的特效作用，因而经济价值较高。石牛岽茶制作方法简单，类似于水仙茶的制作方法。茶叶采回，晒青（杀青）、炒青、搓揉、烘焙即可，均属散装。