开栏的话

龙岩是客家祖地，是客家饮食文化发祥地，客家饮食文化历史源远流长，客家饮食文化发展丰富多彩。今年来，龙岩技师学院、闽西客家联谊会、龙岩市客家文化研究会本着弘扬客家文化的宗旨，以挖掘、宣传、传播客家饮食文化为抓手，组织了闽西客家饮食文化论文征集研讨活动，在全社会引起良好反响，得到业内人士的高度好评和热烈响应，也为龙岩进一步树立客家祖地的品牌，进一步扩大龙岩在全球客家界的影响，进一步推动龙岩文旅康养产业发展起到积极的促进作用。

为了将这次闽西客家饮食文化论文征集研讨活动的成果更好地展示出来，进一步弘扬闽西客家文化，现开设“闽西客家饮食文化优秀论文选登”栏目，敬请关注。

□　刘友洪

去年6月，首届客家美食联盟大会在我市永定客家古镇举行，闽粤赣桂及台湾等5省10市代表团到会，大会举办了中国客家美食高峰论坛，开展了客家小吃节、小吃展销、小吃评比、小吃现场制作表演；举办了民间厨艺达人挑战赛、票选人气菜等系列线上线下活动。

这一活动，充分展示了我市以客家美食为载体、弘扬客家文化的新成果，也彰显了挖掘客家美食文化延伸龙岩文旅产业链的必要性。

挖掘美食文化

客家美食，不仅是海内外客家人的生活，更是一种传统文化，寄托着种种客家礼仪，百般亲情感情。客家山区，一年四季，按照农作物生产时序，制作出不同特色的美食，各种客家节庆也应运而生。从春节过年开始，“一年四季都有节，节节尝新味千般。”客家人从结婚、生孩子、满月直到老人过世，都要请客，摆宴席，于是促进了菜肴烹饪的丰富和多样。请遍亲戚朋友、左邻右舍，分享快乐、分享美食，从而诞生了博大精深的客家饮食文化。

因此，要进一步做好客家美食文化的挖掘和整理工作。客家饮食文化是客家文化的重要组成部分，要深入开展客家美食文化研究，挖掘客家美食的文化内涵，把最具特色的客家美食展示出来。

延伸文旅产业

近年来我国餐饮业发展迅速，行业前景看好，市场潜力巨大。闽西作为客家祖地，饮食风味独具特色，在全国具有一定影响。龙岩市从上世纪90年代开始，抓客家美食的传承、创新、发展，经过多年努力探索，客家美食迅速崛起：长汀狠抓客家美食的原产地、原生态食材；连城大抓客家美食，搞菜谱，抓培训，“品新泉美食，游冠豸名山”已成品牌；永定在土楼申报世遗成功后，“牛系列”美食从下洋走向全国各地，通过央视传播，“永定归来不吃牛”已名满天下；上杭、武平客家美食也各具特色，如长汀的河田鸡和豆腐、连城的白鸭、永定的牛系列、上杭的槐猪等等。连城白鸭宴参加全国烹饪大赛荣获“中国名宴”和“中国金牌宴”，连城美食产业发展到了北京、上海、重庆、西安和本省的福州、厦门，仅福州就有16家之多。

日前，龙岩市制定出台了《培育文旅康养产业三年行动计划》提出从2018年起，利用三年时间，打造文旅康养之城、全国性养生养老中心，以文化为引领，以旅游为主体，以康养为支撑，构建文旅康养全产业链，推进文旅康养产业深度融合发展，打响“清新龙岩·养生福地”品牌，将文旅康养产业培育成千亿级支柱产业。而饮食业是旅游产业中重要的支柱，以客家美食助推龙岩文旅康养千亿级支柱产业的发展，理应成为题中之义。

产业发展了，必然带动百姓富。餐饮业是劳动密集型行业，吸纳就业人员多、产业关联度高，能有效带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业等行业发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。以“闽菜”为例，我省餐饮业2014年收入首次突破千亿元，去年达1221亿元，成为全国第十个餐饮收入千亿大省。

在当前互联网无孔不入的时代，要整合资源，设计开发一套客家美食软件，让客家美食插上互联网的翅膀；要发扬客家人的情怀，把客家美食重装出发，搭乘“一带一路”的和谐号，走出国门，走向世界。

（作者系龙岩市政协副主席、闽西客联会会长）